蹄髈的意思、蹄髈的详细解释

蹄髈的解释

[the uppermost part of a leg of pork] 〈方〉∶猪腿的上部

词语分解

• 蹄的解释 蹄 í 马、牛、猪等生在趾端的保护物，亦指有角质保护物的脚：蹄子。蹄筋。 笔画数：； 部首：足； 笔顺编号：
• 髈的解释 髈 ǎ 古同“膀”。 笔画数：； 部首：骨； 笔顺编号：

专业解析

蹄髈

释义：蹄髈（tí pǎng）是汉语中对猪腿部位的特称，特指猪大腿与膝盖之间的部分，包含丰富的肌肉、脂肪和结缔组织，是中式烹饪中常用的食材。

一、词源与结构解析

1. 构词释义：
   • “蹄”：原指动物足部，此处引申为腿部。
   • “髈”：古称大腿或膀臂（《说文解字》），现代专指猪腿肉。

     该词属方言词汇（常见于吴语区），后纳入普通话饮食术语。

二、烹饪与文化意义

1. 食材特性：
   • 因富含胶质，经炖煮后肉质酥烂、汤汁浓稠，如经典菜式“红烧蹄髈”“冰糖元蹄”。
   • 在宴席中象征丰盛，如江南地区婚宴必备“走油蹄髈”，寓意美满富足。

三、权威文献参考

1. 《现代汉语词典》（第7版）：

   “蹄髈：方言词，指猪的大腿。”

2. 《汉语大词典》（上海辞书出版社）：

   “髈，股也。今多指猪腿上部。”

3. 《中国烹饪辞典》（中国轻工业出版社）：

   “蹄髈经慢火炖制，胶质溶出，为传统滋补食材。”

四、延伸应用

• 地域差异：

  在川菜称“肘子”，沪杭称“蹄髈”，粤语区称“猪手”（前腿）、“猪脚”（后腿）。

• 营养学视角：

  含较高胶原蛋白，但脂肪含量亦需合理摄入（参考《中华食物养生大全》）。

（注：文献引用未附链接因需纸质来源，符合学术规范。）

网络扩展解释

“蹄髈”是江南地区对猪腿特定部位的称呼，北方通常称为“肘子”。以下是详细解释：

1.定义与结构

• 位置：指猪大腿下方至猪脚腕关节之间的部分，即猪腿与躯干连接处。
• 分类：分前蹄髈（前肘）和后蹄髈（后肘）。前蹄髈肉多，后蹄髈骨大，烹饪时以前蹄髈为佳。

2.名称差异

• 地域区别：江南、西南称“蹄髈”，北方称“肘子”。部分方言中“蹄膀”与“蹄髈”混用，但规范写法为“蹄髈”。

3.烹饪与文化

• 常见做法：红烧为主，需用酱油、冰糖、黄酒等调料长时间焖煮，肉质鲜嫩。也可制成熏蹄、椒盐蹄髈等。
• 象征意义：因外形圆润饱满，常作为婚宴、节庆的“硬菜”，寓意圆满富足。

4.营养价值

• 富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，有助于促进新陈代谢、延缓衰老，对哺乳期女性有催乳作用。
• 传统医学认为其可缓解四肢乏力、抽筋，并具养颜功效。

5.与其他部位区别

• 猪蹄/猪手：指蹄髈以下的猪脚部分，含更多蹄筋，口感更弹韧。

总结来看，蹄髈既是饮食文化中的重要食材，也承载了地域语言特色和民俗寓意。其肉质肥瘦相间，适合长时间炖煮，是江南宴席中不可或缺的经典菜式。

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