【医】 proteopepsis
albumen; egg white; glair; protein; white
【医】 proteid; protein; proteinum; protide
assimilation; digest; stomach
【化】 digestion
【医】 coction; concoction; digest; digestion; elixation
蛋白消化（Protein Digestion）是指生物体内通过酶解作用将摄入的蛋白质分解为可吸收的小分子肽或氨基酸的过程。该过程涉及多个器官和酶系统的协同作用，是人体营养代谢的核心环节之一。
汉英词典定义
在汉英词典中，"蛋白消化"对应英文术语为protein digestion，指"the breakdown of dietary proteins into amino acids and small peptides through enzymatic action"（《牛津高阶英汉双解词典》第9版。该过程始于胃部，由胃蛋白酶（pepsin）启动，并在小肠中通过胰蛋白酶（trypsin）、糜蛋白酶（chymotrypsin）等完成最终分解。
生理机制
胃酸（pH 1.5-3.5）激活胃蛋白酶原为胃蛋白酶，将蛋白质水解为多肽链。随后胰液中的碳酸氢盐中和胃酸，胰蛋白酶和糜蛋白酶将多肽分解为二肽、三肽，最终由肠粘膜刷状缘的氨基肽酶分解为游离氨基酸（《生物化学原理》第8版。
临床意义
蛋白质消化障碍可能导致营养不良、乳糜泻等疾病。美国国家医学图书馆（NLM）研究显示，约4%人群存在胰蛋白酶分泌不足，需补充消化酶（PubMed Central文献PMC7328032。
跨学科关联
食品科学领域通过模拟胃-肠消化模型（INFOGEST）评估蛋白质生物利用率，该标准化方法已被欧盟食品安全局（EFSA）采纳为营养评估指南（Food Chemistry期刊2020年研究报告。
蛋白消化是指食物中的蛋白质在人体内通过酶解作用逐步分解为可吸收的小分子物质（如氨基酸、短肽）的过程。这一过程主要分为三个阶段，涉及多个器官和酶类的协同作用：
胃内初步消化
胃酸（pH 0.9-1.5）激活胃蛋白酶原转化为胃蛋白酶。该酶特异性水解蛋白质中的芳香氨基酸、蛋氨酸、亮氨酸等肽键，将大分子蛋白质分解为多肽和少量氨基酸。胃蛋白酶还具有凝乳作用，帮助乳类蛋白的消化。
小肠深度分解
食糜进入小肠后，胰腺分泌胰蛋白酶、糜蛋白酶等，将多肽进一步分解为短肽。随后，小肠黏膜细胞刷状缘的氨基肽酶、二肽酶等将短肽最终水解为氨基酸。
吸收与利用
氨基酸通过小肠绒毛上皮细胞进入血液，运输至全身用于合成组织蛋白、酶类等，或参与能量代谢。未被完全消化的蛋白质残渣则进入大肠排出。
关键酶与作用
生理意义
蛋白质需分解为小分子才能被吸收利用，这一过程依赖消化酶活性及胃肠道功能正常。若消化环节异常（如胃酸不足、胰腺分泌障碍），可能导致蛋白质吸收不良。
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