"凝乳"是汉语中描述特定乳制品状态的专有名词，在食品科学和烹饪领域具有明确指代。从汉英词典角度分析，该词对应的英文为"curd"，指代牛奶在酸化或酶作用后形成的凝固状物质。
根据《现代汉语词典（第7版）》定义，凝乳指"乳汁在特定条件下凝固形成的半固体物质"，该过程主要通过乳酸菌发酵或凝乳酶催化完成。牛津大学出版社《英汉双解食品科学词典》进一步指出，凝乳形成涉及乳蛋白（主要是酪蛋白）的网状结构重组，该现象在奶酪制作中被称为"coagulation"。
中国乳制品工业协会的技术规范文件显示，凝乳质量直接影响奶酪产率，其微观结构包含约80%的酪蛋白和20%的乳清蛋白。在传统饮食文化中，《齐民要术》记载的"乳腐"制作工艺，实质就是通过自然发酵获得凝乳的早期技术。
从语言学角度分析，"凝乳"属于偏正复合词，"凝"强调物质状态变化，"乳"限定作用对象范畴。该构词法在汉语专业术语中具有高度能产性，如"凝血酶""凝脂"等，均遵循相似构词逻辑。
“凝乳”是一个多义词，具体含义需结合不同领域理解，以下是详细解释：
1. 基本定义
凝乳（英文：curd）指通过发酵或添加酸性物质（如柠檬汁、醋）及凝乳酶，使乳汁中的酪蛋白凝结形成的固态物质。其与液态的乳清分离后，常用于乳制品加工。
2. 制作与成分
3. 主要用途
4. 其他领域含义
在制皂工业中，凝乳指从碱液与脂肪混合物中分离出的颗粒状肥皂，通过加盐浮选获得。
5. 应用示例
总结
凝乳的核心含义是乳汁凝结物，广泛应用于食品工业，次要含义涉及制皂工艺。如需更详细的技术流程或历史背景，可查阅乳制品专业文献或化工资料。
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