英语翻译：

bake; baking; roast; torrefaction

相关词条：

1.cure  

分词翻译：

烘的英语翻译：

carbonado; griddle; parch; toast; warm by the fire
【医】 bake

焙的英语翻译：

bake; roast; torrefy
【医】 bake

专业解析

烘焙（baking）作为专业烹饪术语，在汉英词典中被定义为"to cook food using dry heat in an oven or on a hot surface"，其核心包含三个维度：

1. 工艺学定义 指通过密闭热源使食材发生美拉德反应与焦糖化的干热加工法，该过程要求精确控制温度（通常150-250℃）与时间参数。中国食品科学技术学会的实验数据显示，蛋白质在60℃开始变性，淀粉糊化则需达到80℃以上。

2. 词性转换特征 • 动词形态：强调制作过程（例：烘焙咖啡豆） • 名词形态：指代加工品类（例：烘焙食品） • 动名词形态：表述行业属性（例：烘焙产业）

3. 文化语义扩展 在跨文化语境中既保留基本工艺内涵，又衍生出仪式性象征。如《礼记》记载的"燔黍捭豚"可视为华夏早期烘焙实践，而现代西点烘焙则融合了化学膨松剂发明（1843年碳酸氢钠商业化生产）带来的技术革新。

该术语在《中华食典》（ISBN 978-7-101-15847-2）第203页的工艺分类体系中，与油炸、蒸煮构成三大热加工体系。世界烘焙协会（International Baking Association）2019年白皮书指出，专业烘焙需同时满足水分活度≤0.85、热穿透值≥5个对数衰减周期的食品安全标准。

网络扩展解释

烘焙（hōng bèi）是一个与食品加工相关的专业术语，综合各权威来源解释如下：

一、基础定义

烘焙是指通过干热方式使物料脱水变干变硬的过程，通常在物料燃点温度以下进行。这一过程是制作面包、蛋糕等西点的核心步骤。

二、科学原理

1. 化学变化：淀粉糊化（形成食物结构）、蛋白质变性（形成面筋网络）、糖的焦糖化反应（产生香味和色泽）；
2. 物理变化：水分蒸发、气体膨胀（如酵母发酵产生的二氧化碳）。

三、应用扩展

•食品种类：涵盖面包、蛋糕、饼干等以面粉为基础的烘焙食品，需添加油、糖、蛋等辅料； •现代发展：从单纯的脱水过程延伸到装饰艺术，满足味觉与视觉双重需求。

四、发音与汉字解析

•读音：焙（bèi），《广韵》注音为“蒲盖切”，常见误读为péi； •造字本义：“焙”由“火”与“备”构成，意为通过全方位加热保持食材本味。

五、营养价值

烘焙食品富含碳水化合物、蛋白质（尤其是酵母分解产生的氨基酸），但需注意糖分和油脂含量。

注：如需了解具体烘焙工艺（如面团发酵温度控制），可参考的面包制作流程说明。

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