
【医】 capsanthin; kapsanthin
capsicum; cayenne; pimiento
【化】 Cayenne pepper; chile; pepper
【医】 capsicum; Capsicum annuum L.; paprika
【医】 flavin; flavine; lyochrome
辣椒黄素(Capsanthin)是辣椒属植物中主要的类胡萝卜素类显色成分,其英文释义为"a carotenoid pigment responsible for the red color in chili peppers"。该化合物化学式为C₄₀H₅₆O₃,分子结构包含13个双键和1个酮基,其显色机理源于共轭双键体系对可见光的选择性吸收。
在汉英词典对比中,中文定义侧重生物学来源(如红辣椒)和功能属性(着色剂、抗氧化剂),而英文释义更强调化学分类(carotenoid pigment)与物理特性(chromophore structure)。这种差异源于中西方对天然产物的研究视角差异,中文文献多关注应用价值,英文文献侧重分子机制解析。
权威研究证实,辣椒黄素在580nm波长处具有最大吸光度,这种光学特性使其成为理想的天然食品着色剂。据《Journal of Agricultural and Food Chemistry》研究,其着色强度是β-胡萝卜素的2.3倍,且热稳定性优于合成色素胭脂红(Carmine)。世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)将其每日允许摄入量定为0-2.5mg/kg体重,认证为GRAS(一般公认安全)物质。
辣椒黄素是辣椒中主要的辛辣成分之一,属于类胡萝卜素家族,具有独特的生理功能和化学特性。以下是详细解释:
辣椒黄素(Capsanthin)是辣椒中呈现黄色的天然色素,与红色素辣椒红素共同构成辣椒的显色成分。其化学结构属于类胡萝卜素衍生物,分子中含有多个共轭双键,赋予其抗氧化特性。
味觉刺激与消化促进
辣椒黄素通过辛辣味刺激口腔黏膜,促进唾液和胃液分泌,从而增进食欲、帮助消化。
代谢调节与健康效应
应用领域
常用于食品工业作为天然色素和调味剂,亦在保健品领域用于功能性成分提取。
辣椒品种不同,辣椒黄素含量差异显著,通常占辣椒干重的0.3%-0.5%。其提取物常与其他类胡萝卜素(如玉米黄质、隐辣椒质)共存于辣椒色素中。
注意:部分功能描述(如抗癌)需结合具体研究数据谨慎参考,建议通过权威医学文献进一步验证。
【别人正在浏览】