乳酸异质发酵英文解释翻译、乳酸异质发酵的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【机】 lactic heterofermentation

分词翻译：

乳酸的英语翻译：

【化】 ethylidene lactic acid; lactic acid; nancic acid
【医】 alpha-hydroxypropionic acid; ethylidene lactic acid; hydracrylic acid
lactic acid; oxypropionic acid; sarcolactic acid

异质的英语翻译：

heterogeneity
【医】 alloplasm

发酵的英语翻译：

ferment; yeastiness; zymosis
【化】 fermentation; zymohydrolysis; zymolysis
【医】 fermentation; zymo-; zymosis

专业解析

乳酸异质发酵（Heterolactic Fermentation）是微生物代谢碳水化合物的一种特殊发酵途径，其特点是通过磷酸酮醇酶途径（Phosphoketolase Pathway）将单糖转化为多种终产物，包括乳酸、乙醇、二氧化碳和少量乙酸。该过程与同型乳酸发酵（仅生成乳酸）形成鲜明对比，常见于明串珠菌属（Leuconostoc）和某些乳酸菌属（Lactobacillus）中。

在代谢路径中，葡萄糖首先经糖酵解生成丙酮酸，随后通过磷酸酮醇酶的裂解作用产生乙酰磷酸和3-磷酸甘油醛。乙酰磷酸进一步转化为乙醇和二氧化碳，而3-磷酸甘油醛则转化为乳酸。这种代谢多样性使微生物能适应低pH环境和复杂碳源条件，同时通过底物水平磷酸化生成1分子ATP。

该发酵模式在食品工业中具有重要应用价值，例如：

泡菜和酸菜制作中产生独特风味物质
乳制品发酵时降低pH值抑制病原菌
面包面团发酵中通过产气改善质地

根据《应用微生物学期刊》的研究，异质发酵菌株的代谢产物比例受环境因素调控，当pH低于5.0时乙醇生成量显著增加（Journal of Applied Microbiology, 2023）。而《食品生物技术百科全书》指出，该发酵途径的产物多样性对食品风味形成具有决定性作用（Encyclopedia of Food Biotechnology, Elsevier, 2021）。

网络扩展解释

乳酸异质发酵是微生物在无氧条件下分解糖类时，除生成乳酸外，还会产生乙醇、乙酸、二氧化碳等其他代谢产物的发酵类型。以下是其核心要点：

代谢途径特点
与同型乳酸发酵（仅通过糖酵解途径生成乳酸）不同，异质发酵主要通过6-磷酸葡萄糖酸途径或双歧途径进行。例如，葡萄糖首先转化为6-磷酸葡萄糖酸，随后分解为核酮糖-5-磷酸，最终生成甘氨酰乙醛-3-磷酸和乙酰磷酸。前者经糖酵解生成乳酸，后者则转化为乙醇和乙酸。
主要产物
除乳酸外，还包括乙醇、乙酸、二氧化碳等副产物，且可能同时生成L(+)-乳酸和D(-)-乳酸两种异构体。
典型微生物
常见于明串珠菌属（如肠膜明串珠菌）和部分乳酸杆菌。这些微生物在食品工业中常用于发酵乳制品、泡菜等，赋予产品独特风味。
与同型发酵的区别
- 产物多样性：同型仅产乳酸，异型则混合多种产物；
- 能量效率：异型发酵每分子葡萄糖仅生成1分子ATP，低于同型的2分子。

乳酸异质发酵通过分支代谢路径实现产物的多样性，其应用广泛，尤其在食品发酵中通过副产物增强风味复杂性。