
【医】 dextranicum Leuconostoc
grape
【医】 grape; staphylo-; Vitis vinifera
assemble; gather
【建】 poly-
【医】 leukonid
葡萄聚明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)是革兰氏阳性、异型发酵的乳酸菌属细菌,隶属于明串珠菌科(Leuconostocaceae)。该菌种因其在含糖基质中产生葡聚糖(dextran)而得名,这种黏性多糖在食品工业中常被用作增稠剂。
分类学上,其拉丁学名中的"mesenteroides"源自希腊语,意为"肠系膜状",描述其菌落形态特征。根据国际原核生物系统学委员会(ICSP)的分类标准,该菌属于厚壁菌门(Firmicutes)下的芽孢杆菌纲(Bacilli)。
生理特征包括:
工业应用主要体现在:
《国际系统与进化微生物学杂志》最新研究表明,该菌株基因组含有编码葡聚糖蔗糖酶的特异性基因簇,这解释了其独特的多糖合成能力。美国农业部农业研究服务署的微生物数据库显示,部分菌株已通过GRAS(一般认为安全)认证,可用于食品添加剂生产。
葡萄聚明串珠菌(学名:Leuconostoc dextranicum)是明串珠菌属(Leuconostoc)中的一种细菌,其名称来源于其代谢特性。以下为详细解释:
分类与形态特征
该菌属于革兰氏阳性菌,不产生孢子,G+C(鸟嘌呤-胞嘧啶)含量低于50%。细胞通常呈对或短链状排列,大小为0.5~0.7×0.7~1.2微米,在特定环境中可能形成长链。
生理特性
作为兼性厌氧菌,它可在有氧或无氧条件下生长,最适温度为20~30℃。与乳酸杆菌类似,其代谢为异型发酵,能通过葡萄糖代谢产生D-乳酸,但不会水解精氨酸且过氧化氢酶阴性。
名称来源与功能
种名“dextranicum”指其能合成葡聚糖(dextran),这类胞外多糖在食品工业(如酸奶、发酵香肠)和医学领域(如血浆代用品)有重要应用。中文名“葡萄聚”即反映了这一特性。
生态分布
主要存在于植物表面、根部及发酵植物材料中,也可在鲜乳和乳制品中检出。其天然环境多与牧场或食品加工环境相关。
如需进一步了解其医学用途或具体菌株信息,可参考微生物学专业资料或医学文献。
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