英语翻译：

gastronomy

相关词条：

1.cookery  2.cuisine  

分词翻译：

法的英语翻译：

dharma; divisor; follow; law; standard
【医】 method
【经】 law

专业解析

烹饪法（Cooking Methods）是系统化描述食物加工技术的学科术语，在汉英词典中通常定义为“通过物理或化学手段处理食材以达到可食用状态的工艺体系”。其核心包含以下维度：

1. 技术分类

   依据传热方式分为干热法（如烤、煎）与湿热法（如煮、蒸），《中国烹饪工艺学》明确指出蒸汽加热可使食材蛋白质变性更均匀。西式烹饪法则常按设备命名，如Grilling（明火炙烤）、Braising（烩烧）。

2. 科学原理

   美拉德反应（Maillard Reaction）是煎炸类烹饪的核心化学过程，美国食品科学协会研究显示，该反应在140-165℃时产生特征性香气物质。中式爆炒则通过快速脱水实现食材表面焦化。

3. 文化映射

   《剑桥世界食物史》强调，东亚地区蒸制技法的普及与稻作文明密切相关，而地中海烘培传统则源于小麦种植的发展。这种差异在汉英对照术语中体现为“Steaming”与“Baking”的独立词源体系。

4. 现代演进

   分子料理（Molecular Gastronomy）突破传统范式，如液氮速冻技术被《现代厨艺创新手册》列为21世纪代表性烹饪法革新。此类创新促使汉英词典持续更新专业词条。

网络扩展解释

关于“烹饪法”的详细解释：

“烹饪法”指通过特定技术和流程将食材加工为食物的方法体系，涵盖原料处理、加热方式、调味技巧等综合操作。以下是综合多来源的解析：

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一、定义与核心概念

1. 基本定义
   烹饪法广义上包括食材选择、加工、加热、调味等步骤，狭义上主要指加热与调味的结合技术。例如，《易经·鼎》中“以木巽火，亨饪也”描述了古代用火烹煮食物的基础方法。

2. “烹”与“饪”的分解

   • 烹：指通过加热（如煮、炸）使食材成熟；
   • 饪：强调食物熟透程度及调味标准。

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二、常见烹饪方法分类（基于不同技术特点）

1. 基础加热类

   • 煮/炖：用水或汤慢火加热（如煲汤）；
   • 炒/爆：旺火快熟，保留食材脆嫩（如宫保鸡丁）；
   • 蒸：蒸汽加热，保留原味（如清蒸鱼）。

2. 油脂加工类

   • 炸：高温油浸至酥脆（如炸鸡）；
   • 煎：少量油慢煎至表面金黄（如煎饺）。

3. 复合技法

   • 焖/烧：先炒后慢煮收汁（如红烧肉）；
   • 熘/拔丝：二次加工调味汁（如糖醋里脊）。

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三、文化延伸与流派

1. 历史背景
   中国古代烹饪法包含酿酒、屠宰等综合技艺，强调火候与调味平衡。

2. 菜系影响
   中国八大菜系（如川菜、粤菜）体现了地域性烹饪法的差异。例如，鲁菜擅长“爆”，粤菜注重“蒸”。

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四、现代应用与意义

烹饪法不仅是技术，也涉及营养学与美学。例如，低温慢煮（Sous-vide）等现代技术结合科学控温，优化食材口感与营养。

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如需更完整的分类或具体菜系技法，可参考权威烹饪教材或专业网站。

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