【化】 caramel
candy; sugar; sugared; sweets
【化】 saccharide; saccharides; sugar; sugars
【医】 saccharide; saccharo-; saccharum; sucre; sugar
【经】 Csce; sugar
color; expression; hue; kind; quality; scene; woman's looks
【医】 chrom-; chromato-; chromo-; color
糖色（táng sè）是汉语中兼具烹饪与构词功能的复合名词，在汉英词典中通常对应以下三方面释义：
1. 烹饪术语
指通过加热白糖、冰糖等糖类物质形成的焦糖化产物，英文译为"caramel color"或"caramelized sugar"。该技法在中国菜中广泛用于红烧肉、卤制品等菜肴的上色，具有红亮光泽与独特焦香风味。制作时需精确控制温度在160-180℃之间，避免碳化产生苦味。
2. 构词成分
作为偏正结构复合词，"糖"修饰中心语"色"，强调颜色特征来源于糖类物质。该构词法常见于中文颜色描述体系，如"米色""茶色"等，对应英文翻译时多采用"caramel"作为颜色形容词，例如Pantone色卡中的"caramel"（色号16-1439）。
3. 词性拓展
• 名词性：特指焦糖着色剂（food coloring E150）
• 形容词性：描述类似焦糖的棕红色系（caramel-colored）
• 动词性：通过炒糖改变食物色泽（to caramelize）
相关术语：
专业参考：
中国烹饪协会《中式烹调工艺标准化指南》、商务印书馆《现代汉语词典》（第7版）色彩释义体系、美国食品药品管理局（FDA）食品添加剂分类标准。
“糖色”一词在中文语境中有两层含义，需结合历史文化和烹饪领域分别解释：
糖色在江南地区曾是蜜饯类食品的总称，指通过糖渍或蜜浸工艺制作的甜食，如糖水青梅、话梅、杏脯等。这类食品起源于古代，民间常用于调理肠胃、增进食欲，具有补血养血的功效。
现代语境下，糖色主要指通过炒糖工艺制成的天然着色剂，广泛应用于红烧肉、卤味等菜肴中：
制作原理
通过加热蔗糖（白糖或冰糖）至焦糖化，形成红棕色物质。过程中糖分子发生美拉德反应，产生焦糖香气和枣红色泽。
关键阶段
作用特点
现代烹饪中“糖色”主要指第二种含义，建议根据具体语境区分使用。如需制作传统蜜饯糖色，可参考江南古法工艺；若为烹饪着色，需掌握炒糖温度与时机。
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