英语翻译：

【医】 varenetz

相关词条：

1.acidcurd  2.bonnyclabber  

分词翻译：

酸的英语翻译：

acerbity; ache; acid; grieved; pedantic; sour; tartness
【化】 acid
【医】 acidum

凝乳的英语翻译：

curd
【化】 curd; milk curd
【医】 curd; curdled milk; ziega

专业解析

酸凝乳（suān níng rǔ）是一种通过乳酸菌发酵形成的乳制品，其英文对应词为"sour milk curd"或"acid-curdled cheese"。该术语在汉英词典中常指代未经加热处理的天然凝固乳制品，其核心特征为乳酸作用导致的蛋白质凝结现象。

从食品科学角度分析，酸凝乳的形成涉及乳糖在乳酸菌作用下转化为乳酸的过程。当乳液pH值降至4.6以下时，酪蛋白胶束结构发生等电点沉淀，形成凝胶网络结构。这种生物化学变化既区别于酶凝乳（如奶酪制作），也不同于热致凝固现象。

根据联合国粮农组织（FAO）的乳品分类标准，酸凝乳属于发酵乳制品范畴，需满足以下特征：

1. 乳酸菌活菌数≥10⁷ CFU/g
2. 总乳固体含量≥9%
3. pH值范围4.0-4.6

在传统饮食文化中，酸凝乳既是蒙古族等游牧民族的特色食品，也是现代功能性食品的重要原料。其富含益生菌、钙质及B族维生素的特性，已通过中国乳制品工业协会认证具有调节肠道菌群功能。最新研究显示，特定菌株制成的酸凝乳可产生ACE抑制肽，具有辅助降血压潜力。

网络扩展解释

酸凝乳是一种通过酸性作用使乳汁凝结形成的乳制品，其核心特征和制作原理如下：

定义与形成原理

酸凝乳属于凝乳的一种，主要通过添加酸性物质（如柠檬汁、醋）或利用乳酸菌发酵产酸，使牛奶中的酪蛋白在pH值降至4.6左右时凝固。这一过程与酶法凝乳（如凝乳酶）不同，后者常用于奶酪制作。

传统制作方法

在柯尔克孜族文化中，酸凝乳的制作方法为：将酸奶装入皮囊或麻袋悬挂脱水，剩余凝乳加盐储存，食用时用凉水泡开或作为配料。这体现了自然发酵与物理脱水的结合工艺。

成分与特性

主要成分为酪蛋白，与乳清分离后形成固态凝乳块。其质地受酸化方式和温度影响，例如高温加速酸化可能导致颗粒感。

应用场景

1. 直接食用：如传统饮品或奶酪原料（如新鲜凝乳制奶酪）。
2. 食品加工：用于制作干酪或作为烹饪辅料，增加食物酸度和质感。

与酸奶的差异

特征	酸凝乳	酸奶
形成方式	直接酸化或快速发酵	特定菌种（保加利亚乳杆菌等）长时间发酵
质地	固态凝块	半流体凝胶状
制作时间	较短（依赖酸化速度）	较长（需菌种增殖）

（数据综合自）

需要说明的是，现代食品工业中两者界限可能模糊，部分产品会结合两种工艺。

分类

ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ

别人正在浏览...

【别人正在浏览】