
animal; beast; beastly
【机】 animal
fat; grease; rouge
【化】 butter
【医】 adeps; adipo-; fat; lipid; lipide; lipin; lipoid; pio-; stearo-
steato-
兽脂(tallow)是动物脂肪经高温熬制后形成的固态或半固态油脂,特指从牛、羊等反刍动物内脏或皮下组织提取的脂肪制品。在英语中对应术语为"tallow",其词源可追溯至古英语"tealh"和中古德语"talch",均指向动物脂肪的加工产物。
根据《牛津食品与营养百科全书》(Oxford Encyclopedia of Food and Nutrition),传统兽脂制备需经过切碎、清洗、高温蒸煮(约150℃)、过滤除渣等工序,最终产物呈现白色至浅黄色蜡状质地,熔点范围在40-50℃之间。该物质富含甘油三酯,其中棕榈酸(C16:0)和硬脂酸(C18:0)占比超过50%,这决定了其广泛工业应用价值。
美国农业部(USDA)食品成分数据库显示,兽脂在近现代主要应用于三个领域:肥皂制造业(利用其皂化反应特性)、生物柴油生产(作为可再生原料)、食品加工(传统烘焙用油)。值得注意的是,现代食品工业已逐步用植物油脂替代兽脂,但在部分传统配方中仍保留其独特风味作用。
《英国工业革命技术档案》记载,19世纪蒸汽机制造业曾大规模使用兽脂作为机械润滑剂,其耐高温特性优于当时其他天然油脂。这种应用持续至20世纪初矿物油普及后才逐渐退出主流工业领域。
“兽脂”对应的日文为“獣脂”,中文直译为动物脂肪,特指从牛、羊、猪等哺乳动物体内提取的油脂。其含义及用途可概括如下:
基本定义
兽脂是动物脂肪经过熬煮或化学处理后获得的固态或半固态油脂,主要成分为脂肪酸甘油酯,常见于工业及传统手工艺中。
主要用途
注意事项
兽脂若未精炼可能含有杂质或异味,且长期储存易氧化变质。现代工业中更倾向于使用植物油脂(如棕榈油)作为替代品。
如需进一步了解不同文化中的具体使用案例,可参考相关工业史或传统工艺资料。
【别人正在浏览】