【医】 unsaponifiable matter
【化】 unsaponifiable matter
character; matter; nature; pawn; pledge; quality; question; ******
【医】 mass; massa; quality; substance; substantia
【经】 guilder
不皂化物质（Unsaponifiable matter）指油脂在碱性皂化反应过程中无法与强碱（如氢氧化钠或氢氧化钾）发生水解反应的有机成分。这类物质在皂化后可通过乙醚等溶剂萃取分离，其化学性质稳定，主要包含甾醇类、三萜类化合物、脂溶性维生素及碳氢化合物等。
从成分组成看，不皂化物质具有两大特征：1）分子结构中不含酯基，无法与碱生成羧酸盐；2）碳链结构复杂，如羊毛甾醇含四个稠合环，维生素E含苯并二氢吡喃环结构。根据《脂类化学与分析》记载，植物油中不皂化物含量通常为0.2%-2.5%，橄榄油、米糠油因含角鲨烯等成分，其含量可达3%以上。
检测方法依据GB 5009.252-2016《食品安全国家标准 油脂中不皂化物的测定》，通过皂化回流、溶剂萃取及恒重法进行定量分析。国际食品科学技术联盟（IUFoST）指出，该指标是评估油脂精炼程度的重要参数，未精炼油脂的不皂化物含量显著高于精炼产品。
在应用领域，不皂化物质中的植物甾醇具有降低胆固醇的生物活性，广泛应用于功能性食品；角鲨烯作为化妆品保湿剂，可通过橄榄油不皂化物提取获得。世界卫生组织营养专家组建议，每日摄入1.5-2.4g植物甾醇可有效调节血脂水平。
不皂化物质是指在皂化反应（油脂与强碱如氢氧化钠/钾反应生成肥皂的过程）中无法被分解的成分。这类物质具有以下特性：
1. 主要成分 包含甾醇（如植物甾醇、胆固醇）、高分子脂肪醇、角鲨烯、蜡质、脂溶性维生素（如维生素A/E）、萜烯类化合物等。这些成分不溶于水，但可溶于乙醚等有机溶剂。
2. 存在形式 天然存在于油脂中，例如橄榄油含植物甾醇，乳木果油含角鲨烯，鱼油和糠油的不皂化物含量较高（鱼油约5-15%，糠油可达11%）。普通油脂中含量通常低于1% 。
3. 对油脂品质的影响 不皂化物含量越高，油脂品质通常越差（可能影响皂化反应效率）。但部分成分如维生素和角鲨烯对护肤有益，因此在手工皂制作中会刻意保留，以增强保湿、抗氧化等功效 。
4. 检测标准 通过皂化后溶解性差异分离，常用氦气作为载气的气相色谱检测甾醇等具体成分 。
不皂化物质是油脂中天然存在的非反应性成分，虽影响工业皂化效率，但在护肤品领域具有重要应用价值。
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