veal是什么意思，veal的意思翻译、用法、同义词、例句
veal英标
英:/'viːl/ 美:/'viːl/
常用解释
小牛肉
常用词典
n. 小牛（等于vealer）；小牛肉
n. (Veal)人名；(英)维尔
例句
Your hands are softer than veal.
你的手比小牛肉还嫩。
I like to think I could sell veal to a vegan.
我觉得我可以把小牛肉卖给素食主义者。
Will you give me a half pound of ham and a piece of veal while you have it out?
趁你拿出来了，可以顺便给我拿半磅火腿，一块小牛肉吗？
The veal is meat from a young cow and tastes good.
小牛肉是牛犊的肉 味道很棒
Dinner features a hot entrée of chicken, veal, or lamb.
晚餐主菜是一道热菜，有鸡肉、小牛肉或小羊肉可供选择。
Cuisine Minceur version, whatever the butcher may say, veal and beef should be cooked naked.
不管屠夫怎么说， 依清淡菜的做法， 小牛肉和牛肉应该清煮。
Add in the veal rack and braise.
将煎好的小牛排放入红酒汁中焖煮。
We ate pasta, caponata, veal and salad.
我们吃面食，caponata，小牛肉和沙拉。
Eating veal, foie gras, processed foods.
吃小牛肉鹅肝酱加工过的食物。
同义词
n.|calf/runt;[畜牧]小牛（等于vealer）；小牛肉
专业解析
veal（小牛肉）指专门为肉用而饲养的幼年牛犊的肉，通常指年龄在18至20周龄以下的小牛（特别是乳牛品种的雄性犊牛，因其在乳业中无法产奶）。其核心特征与生产背景如下：
1.肉质特点
- 颜色浅淡： 因犊牛肌肉中肌红蛋白（赋予肉类红色的蛋白质）含量较低，小牛肉呈现浅粉红色至灰白色，与成年牛肉的深红色形成鲜明对比 。
- 质地细嫩： 幼龄牛肌肉纤维尚未充分发育，结缔组织较少，使得小牛肉口感异常柔嫩、细腻多汁 。
- 风味温和： 相比成年牛肉的浓郁风味，小牛肉味道更清淡、更微妙，常被描述为略带奶香或甜味 。
2.生产背景
- 来源： 主要来自乳制品行业的雄性犊牛（因无法产奶）以及部分淘汰的雌性犊牛 。
- 传统生产方式（争议性）： 历史上部分小牛肉生产会限制犊牛活动空间并饲喂缺铁液体饲料（主要为乳或代乳品），以保持肉质浅色苍白（称为“白小牛肉”）。这种做法因动物福利问题备受批评 。
- 现代趋势： 现今许多生产转向更注重动物福利的“粉红小牛肉”或“牧场饲养小牛肉”。犊牛可在较大空间活动，饲喂含铁和纤维的饲料（如谷物、草料），使其肉质呈自然粉红色，行为更自然。
3.营养价值
- 优质蛋白： 小牛肉是优质蛋白质的良好来源，提供人体必需氨基酸 。
- 瘦肉选择： 通常脂肪含量低于成年牛肉，尤其是可见脂肪较少 。
- 矿物质丰富： 含有丰富的铁、锌、磷等矿物质，以及B族维生素（如维生素B12、烟酸） 。
- 胆固醇： 胆固醇含量与瘦猪肉或鸡肉相当，低于部分红肉 。
4.烹饪应用
- 适用嫩烹法： 因其质地细嫩，适合快速烹饪方法，如嫩煎（Sautéing）、煎炸（Pan-frying）、烧烤（Grilling）、烤制（Roasting - 需注意时间温度以防过老） 。
- 经典菜肴： 常用于制作小牛肉卷（Veal Piccata）、小牛肉片（Scaloppini）、奥萨布科（Osso Buco - 炖煮小牛膝）、维也纳炸牛排（Wiener Schnitzel） 等经典欧式菜肴 。
- 低温慢煮： 现代烹饪中也常使用真空低温慢煮（Sous Vide）来精确控制熟度，最大化保持其嫩度和汁水 。
权威参考来源：
- 美国农业部 (USDA) - 肉类分类与营养： https://www.fsis.usda.gov/ （提供肉类定义、分级标准及营养成分数据）
- 美国肉类科学协会 (AMSA) - 肉类科学基础： https://meatscience.org/ （解释肉质特性如颜色、嫩度的成因）
- 专业烹饪权威指南 (如《Larousse Gastronomique》或 CIA《The Professional Chef》)： （详述小牛肉的烹饪特性、切割方式及经典应用）
网络扩展资料
以下是关于单词veal 的详细解释：
词义与词性
- 名词（n.）：主要指小牛肉，即幼年牛的肉（meat from a calf）。
部分词典提到它也可表示小牛（calf），但这一用法较少见，更多是词源延伸。
发音
- 英式音标：/viːl/
- 美式音标：/viːl/ 或 /vil/。
用法与例句
- 食物场景：
- He cut the veal into cutlets. （他将小牛肉切成肉片。）
- Veal marsala is a classic Italian dish. （红酒小牛肉是一道经典意大利菜。）
- 烹饪描述：
- The veal was marinated in red sauce. （小牛肉浸在红色酱汁中。）
同义词与短语
- 同义词：veau（法语借词，指小牛肉）。
- 常见搭配：veal cutlet（小牛肉排）、veal sandwich（小牛肉三明治）。
补充说明
- 该词源于古法语 veel（小牛），强调肉类的来源。
- 在英语中，通常不可数，直接指肉类，而非动物本身（需用 calf 表示小牛）。
如需进一步了解用法或文化背景，可参考词典来源（如新东方在线、海词词典等）。
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