tomato sauce是什么意思，tomato sauce的意思翻译、用法、同义词、例句

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番茄酱（Tomato Sauce）的详细解释

一、定义与基本特征

番茄酱（Tomato Sauce）是以成熟番茄为主要原料，经去皮、去籽、研磨、浓缩后制成的半流体或流体调味酱。其质地均匀细腻，颜色呈鲜红色至深红色，口感酸甜适中，兼具番茄的天然风味与烹饪所需的醇厚感。与番茄沙司（Ketchup）不同，番茄酱通常不含增稠剂、糖或醋，是烹饪中的基础原料而非直接蘸酱。

二、核心成分与制作工艺

1. 原料构成：
   • 番茄：选用高番茄红素品种（如罗马番茄），经热处理软化后去皮去籽。
   • 增稠剂：部分工业化生产会添加少量淀粉或果胶以稳定质地（欧盟食品标准代码 210.20）。
   • 调味料：基础款仅含盐，部分配方会加入洋葱、香草（如罗勒、牛至）或大蒜以丰富风味。
2. 加工流程：

   番茄经破碎、筛滤去除固体杂质后，通过真空浓缩蒸发水分，最后巴氏杀菌灌装。传统工艺需慢煮数小时以浓缩风味（参考《食物与厨艺》烹饪理论）。

三、烹饪应用场景

1. 基底酱料：

   作为意大利面酱（如波隆那肉酱）、披萨酱、炖菜（如匈牙利炖牛肉）的底味，提供鲜味和酸度平衡。

2. 调味增强：

   用于汤品（如番茄浓汤）、咖喱、肉汁的增稠与提鲜，替代部分高钠调味品（美国农业部营养数据库建议）。

3. 食品加工：

   罐头食品（如茄汁焗豆）、速冻披萨的常用配料，因其稳定性与天然色素特性受食品工业青睐。

四、营养与保存

• 营养成分：富含番茄红素（强抗氧化剂）、维生素C及钾，每100g约含74kcal（美国农业部数据）。
• 保存方式：未开封可常温储存1-2年，开封后需冷藏并在7日内使用完毕（FDA食品安全指南）。

知识延伸

番茄酱的起源可追溯至16世纪西班牙殖民者将番茄引入欧洲后，意大利南部首次将其制成可储存酱料（《番茄文化史》，Smithsonian出版社）。

参考来源：

1. 美国烹饪学院（CIA）《专业厨师》第9版
2. 欧盟委员会食品分类法规 (EU) No 1308/2013
3. Harold McGee《食物与厨艺：蔬、果、香料、谷物》
4. 美国农业部（USDA）食品成分数据库
5. FDA《酸性罐头食品安全生产指南》
6. Smithsonian Magazine "The Surprisingly Ancient History of Ketchup"

网络扩展资料

关于“tomato sauce”的详细解释如下：

一、定义与用途

Tomato sauce 直译为“番茄酱汁”，但在西方烹饪中特指以番茄为基础，加入油、肉汤或蔬菜高汤、香料等慢炖而成的调味汁。它主要用于烹饪热食（如意大利面、炖菜），口感偏咸且带有香草风味，常见于地中海菜系。

二、与“ketchup”的区别

1. 原料与口感

   • Tomato sauce：以新鲜番茄或番茄泥为主，添加洋葱、大蒜、香草（如罗勒、牛至）等，咸味为主。
   • Ketchup：含更多糖和醋，质地浓稠，酸甜味突出，通常作为冷酱直接蘸食（如薯条、汉堡）。

2. 历史渊源
   Ketchup起源于中国福建的鱼露酱（“ke-tsiap”），后经东南亚传入欧美并改良为番茄基底的甜味酱。

三、地区用法差异

• 美式英语：常用“ketchup”指代甜味番茄酱，而“tomato sauce”专指烹饪酱汁。
• 英式英语：可能用“tomato ketchup”明确区分甜酱，避免混淆。

四、例句与使用场景

• 烹饪场景：Norman added tomato sauce to his pasta for extra flavor.（诺曼在意大利面中加入番茄酱汁调味）。
• 文化差异：在中文语境中，“番茄酱”常被误译为“ketchup”，而“tomato sauce”多指西式烹饪酱汁。

如需进一步了解历史演变或具体食谱，可参考、2、4的详细说明。

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