n. （日）酱油
Fermentation for shoyu and tamari takes about one year.
发酵酱油和柽约需一年。
Some pepper compounds, shoyu, ready-mix spices, some seasoning powders, certain brands of mustard.
有些辣椒化合物，酱油，预拌香料，一些调味粉，某些品牌的芥子气。
When I returned at noon, I was treated to the best bowl of shoyu (soy sauce-based) ramen I'd ever eaten.
中午我回到那里，吃到了我吃过的最好吃的酱油拉面。
Sony Corporation has set up a plant in San Diego, the Kikkoman Shoyu Company in Wisconsin, and the automobile manufacturers Nissan and Toyota on the West Coast.
“美国索尼公司”在圣地亚哥建立了一家工厂，基科曼酱油公司在威斯康星州、日产和丰田汽车制造厂在西海岸相继建立了各自的工厂。
In this article, from the designed experiments, we describe the main facilities and show economics analysis in the progress of shoyu production from cerevisiae waste yeast.
在设计基础上叙述了啤酒废酵母在生产酱油中的主要设备和经济分析。
n.|soya sauce/soybean sauce;（日）酱油
Shoyu（日语：醤油，发音：しょうゆ）是日语中“酱油”的标准称谓，特指采用日本传统酿造工艺制作的酱油。它是日本料理中不可或缺的基础调味品，以其复杂的鲜味（旨味）、咸味以及微妙的甜味和香气而闻名。
定义与核心工艺：
Shoyu 是一种发酵液体调味品，主要原料为大豆、小麦、盐和水。其核心工艺是将蒸熟的大豆和烘焙碾碎的小麦混合，接种米曲霉（Aspergillus oryzae）制成酱油曲（麹，kouji）。酱油曲随后与盐水混合，在发酵池中经历长达数月的自然发酵（微生物作用）。发酵完成后，混合物被压榨、过滤、加热杀菌，最终得到澄清的酱油液体。这种利用曲霉进行发酵的工艺是东亚传统发酵食品（如酱油、味噌、清酒）的典型特征。
关键成分与风味来源：
在发酵过程中，曲霉产生的酶将大豆和小麦中的蛋白质分解为氨基酸（尤其是谷氨酸，鲜味的主要来源之一），将淀粉分解为糖类（提供甜味）。同时，耐盐酵母和乳酸菌参与发酵，产生醇类、有机酸和酯类等物质，共同构成了 Shoyu 独特而丰富的风味、香气和红褐色泽。其风味远非单纯的咸味，而是鲜味（Umami）、咸味、甜味、微酸味和复杂香气的平衡。
主要分类：
日本酱油根据颜色、咸度、浓度和风味特点，主要分为几大类：
质量标准与认证：
日本有严格的酱油质量标准（JAS 标准），对原料、成分、制造方法级（特级、上级、标准）等有明确规定。特级酱油通常代表最高品质，风味更佳。选择时留意 JAS 标识有助于识别符合标准的产品。
风味特点与应用：
Shoyu 的核心风味是鲜味（Umami）与咸味的完美结合，辅以微妙的甜味、酸味和数百种香气化合物形成的复杂风味。它广泛应用于：
参考资料来源：
shoyu 的详细解释如下：
基本词义
shoyu 是源自日语的英语外来词（音译自「醤油」），专指日式酱油。这种酱油以大豆、小麦、盐和米曲为原料，经发酵工艺制成，味道比普通酱油更清淡且略带甜味。
发音与拼写
使用场景
该词主要用于英语语境中描述日本料理相关元素，如寿司、刺身蘸料或日式调味品。例如：“This sushi is served with shoyu and wasabi.”（这份寿司搭配了酱油和芥末。）
与其他酱油的区分
不同于中式酱油（soy sauce），shoyu 特指日式酿造工艺的酱油，颜色较浅且含糖量略高，常用于提鲜而非单纯增咸。
注意事项
在非专业场景中，英语使用者可能混用“shoyu”和“soy sauce”，但严格来说两者存在地域和工艺差异。若需明确指代日式酱油，建议使用“shoyu”。
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