黑麦粉；裸麦粉
Rye flour is used in bread baking with sour dough fermentation.
黑麦一般通过面团发酵而用于面包焙烤生产中。
Mix the starter, rye flour, 1 cup of bread flour and water in a mixing bowl.
混合酵头，黑麦粉，1杯面包粉和水在搅拌盆。
All sandwiches come in your choice of, Pita bread, Bagel or add 5 RMB for Laffa bread. (for rye flour 2 RMB more).
您可以选择用皮塔饼或百吉饼，或者多加5元用拉发饼制作三明治，裸麦多加2元。
Shape each half into a baguette and place them on a baking paper sprinkled with the enough semolina, then with rye flour.
烤盘铺上烤纸，先洒粗麦粉，然后再洒上一层黑麦粉。
For characteristics of rye's structure, tradition processing technology not only get low output of rye flour, but also obtain rough flour.
由于黑小麦本身的结构特性及其高硬度，普通的加工工艺不仅出粉率低，而且粉质粗糙。
黑麦粉（rye flour）是以黑麦（学名：Secale cereale）籽粒为原料研磨制成的谷物粉，属于禾本科小麦族作物。根据加工程度可分为全黑麦粉（保留麸皮、胚芽和胚乳）和精制黑麦粉（仅保留胚乳）两类。
核心特征与用途：
成分特性
黑麦粉含有独特的戊聚糖，使其面团黏弹性低于小麦粉，但保水性强，适合制作密度较高的面包。其膳食纤维含量（约15-20%）显著高于普通小麦粉，且富含镁、锌、B族维生素等营养素。
烘焙应用
北欧和东欧传统面包（如德国黑麦面包、俄罗斯博罗季诺面包）主要使用黑麦粉。由于面筋含量低，常与高筋小麦粉混合使用以改善发酵效果。美国农业部研究显示，添加30%黑麦粉可提升面包抗氧化活性。
健康价值
芬兰国家健康与福利研究所的临床研究表明，黑麦粉中的阿拉伯木聚糖具有调节血糖和肠道菌群的作用，适合糖尿病患者的膳食搭配。
Rye flour（黑麦粉/裸麦粉）是烘焙中常见的原料，以下是其详细解释：
如需进一步了解化学性质或工业用途，可参考-5的CAS号及成分分析。
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