[有化] 还原糖
CO2 was not able to delay lowering of reducing sugar.
但CO2不能延缓大米还原糖的降低。
Why is the level of reducing sugar in the blood high?
为什么血液中有高水平的还原糖？
Reducing sugar in honey was determined with both analyzer and ordinary method.
采用还原糖测定仪法和手工斐林试剂法两种测定蜂蜜中还原糖含量。
Sucrose is not a reducing sugar, which is why sugar water does not brown the same way.
蔗糖不是还原性糖，因此糖水不能起到上色的作用。
The change of reducing sugar content had strong correlation with the amylase activity.
糙米中还原糖含量的变化与淀粉酶活力变化趋势是一致的。
还原糖（reducing sugar）是指含有自由醛基（-CHO）或酮基（C=O）的糖类物质，在碱性条件下能够将其他物质还原，同时自身被氧化。这种特性使其在生物化学反应和食品工业中具有重要作用。
化学结构特征
还原糖的典型结构包含开放的链状形式（如葡萄糖的醛基），使其能够参与氧化还原反应。例如，葡萄糖在水溶液中会形成环状与链状的动态平衡，链状结构暴露的醛基是其还原性的来源。
常见还原糖
非还原糖的代表是蔗糖，其糖苷键完全闭合，无法暴露还原基团。
斐林试剂检测是经典鉴定方法：还原糖在沸水浴中与试剂反应生成砖红色氧化亚铜沉淀。此原理广泛应用于食品质量分析（如蜂蜜纯度检测）和医学检验（尿糖筛查）。工业上，还原糖的焦糖化反应还被用于食品着色与风味开发。
在生物体内，还原糖是细胞呼吸的主要底物。例如，葡萄糖通过糖酵解途径生成ATP，而植物细胞壁中的纤维素则由还原糖单元聚合形成。最近《自然·化学生物学》研究还发现，还原糖与蛋白质的非酶糖基化反应可能影响衰老进程。
参考文献
Reducing Sugar（还原糖） 指具有还原性的糖类，能够通过其结构中的游离羰基或半缩醛羟基还原特定试剂（如斐林试剂、班氏试剂）。以下是详细解释：
定义与特征
还原糖的羰基碳（异头碳）未参与糖苷键的形成，因此保留还原性基团（如游离醛基、酮基或半缩醛羟基）。这类糖在碱性条件下可还原金属离子（如Cu²⁺、Ag⁺），生成砖红色氧化亚铜沉淀或银镜反应。
常见类型
检测方法
常用斐林试剂（Fehling's reagent）或班氏试剂（Benedict's reagent），在沸水浴中与还原糖反应生成砖红色沉淀（Cu₂O），用于定性或定量分析。
应用与意义
还原糖的检测在食品工业（如蜂蜜纯度）、生物实验（如酶活性测定）中广泛应用。此外，其还原能力与生物体内的能量代谢密切相关。
如需更深入的化学结构或实验步骤，和中的定义及示例。
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