pasteurized是什么意思，pasteurized的意思翻译、用法、同义词、例句

pasteurized英标

英:/''pa:stəraizd/

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专业解析

巴氏杀菌（pasteurized） 是指对食品（尤其是牛奶、果汁、啤酒、蛋制品等液体）进行的一种特定热处理过程。其核心目的是杀死或灭活其中可能存在的致病微生物（如细菌、病毒、寄生虫），从而显著提高食品的安全性和延长其保质期，同时尽可能减少对食品风味、质地和营养价值的影响。

详细解释

1. 基本原理：

   • 巴氏杀菌并非追求完全无菌（灭菌），而是将食品加热到足以杀死特定病原体的温度，并在此温度下保持精确的时间。这个温度和时间组合是经过科学验证的，能有效灭活目标微生物（如沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7、李斯特菌、结核杆菌等），同时避免过度加热导致食品品质严重下降。
   • 最常见的巴氏杀菌方法有两种：
     • 低温长时间法（LTLT）：例如，将牛奶加热到62.8°C (145°F)，并在此温度下保持30分钟。
     • 高温短时法（HTST）：这是目前最常用的方法，尤其在液态奶生产中。例如，将牛奶加热到72°C (161°F)，并仅保持15秒，然后迅速冷却。

2. 主要目的与效果：

   • 食品安全：这是最主要的目的。通过消灭致病菌，大大降低了因食用这些食品而患食源性疾病的风险。
   • 延长保质期：在杀灭致病菌的同时，也灭活了大部分导致食品腐败变质的微生物（如某些酵母、霉菌和非致病性细菌），从而延缓了食品的腐败过程，使其能在冷藏条件下保存更长时间。
   • 保持品质：相较于灭菌（如超高温灭菌UHT），巴氏杀菌采用相对温热处理条件，对食品的天然风味、色泽、质地（如牛奶的口感）和热敏性营养素（如某些维生素）的破坏较小。

3. 应用范围：

   • 牛奶及乳制品：这是巴氏杀菌最广为人知的应用领域。市售的鲜奶、酸奶、奶油、冰淇淋等通常都经过巴氏杀菌。
   • 果汁和饮料：特别是非浓缩还原（NFC）果汁，巴氏杀菌是保证安全的关键步骤。
   • 蛋制品：液态蛋液（全蛋、蛋白、蛋黄）必须经过巴氏杀菌以消灭沙门氏菌。
   • 啤酒：部分啤酒（尤其是精酿啤酒）会进行巴氏杀菌以稳定品质。
   • 其他：如某些酱料、果酱、蜂蜜等也可能采用巴氏杀菌。

权威参考来源

• 世界卫生组织（WHO） - 食品安全：世界卫生组织在其食品安全相关文件中，将巴氏杀菌列为保障牛奶等食品安全的有效技术手段之一，强调其对于预防食源性疾病的重要性。
• 美国食品药品监督管理局（FDA） - 食品规范：FDA在其《食品法典》和针对特定食品（如乳制品、果汁）的生产规范中，明确规定了巴氏杀菌的具体温度和时间要求，以确保食品安全。

网络扩展资料

“Pasteurized”（巴氏灭菌的）是一个形容词，用于描述通过巴氏灭菌法（Pasteurization）处理的食品或液体。其核心含义是通过加热杀菌以延长保质期并保证安全性，但需注意以下几点解释：

1.词源与定义

• 该词源自19世纪法国微生物学家路易·巴斯德（Louis Pasteur）的姓氏。他发明了这种方法以解决葡萄酒变酸的问题，后来广泛应用于牛奶等食品。
• 巴氏灭菌法的核心原理是将液体（如牛奶、果汁）加热到特定温度并保持一定时间，杀死有害微生物（如沙门氏菌、大肠杆菌），同时保留大部分营养成分和风味。

2.具体过程

• 高温短时法（HTST）：最常见的方法，例如牛奶被加热至72°C（161°F）保持15秒，然后迅速冷却。
• 低温长时法（LTLT）：例如加热至63°C（145°F）保持30分钟，适用于某些特殊产品。

3.应用与意义

• 主要用途：牛奶、奶油、果汁、啤酒、蛋液等易腐食品。
• 与灭菌的区别：巴氏灭菌仅杀死致病菌而非所有微生物，因此产品仍需冷藏；而灭菌（Sterilization）（如UHT超高温处理）可常温保存但风味和营养损失更大。

4.对人类的意义

• 安全性：有效预防结核病、李斯特菌病等食源性疾病。
• 保质期：未灭菌的牛奶仅能保存数天，巴氏灭菌后可延长至2-3周（冷藏条件下）。

例句辅助理解

• "Most milk sold in supermarkets ispasteurized to ensure safety."
  （超市出售的牛奶大多经过巴氏灭菌以保证安全。）
• "Raw milk enthusiasts argue thatpasteurization destroys beneficial enzymes."
  （生乳爱好者认为巴氏灭菌会破坏有益酶。）

如果需要更专业的微生物学或食品工程细节，可以进一步补充！

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