hordein是什么意思，hordein的意思翻译、用法、同义词、例句

常用词典

n. [生化] 大麦醇溶蛋白

例句

However, it was considered that gel fraction, consisted of D and B hordein, had the negative impact on malting quality.

另据研究，由D醇溶蛋白和B醇溶蛋白组成的凝胶组分含量与麦芽品质呈负相关。

Grain protein, B and C hordein contents were dramatically affected by application timing of nitrogen fertilizer, whereas D hordein content was little affected.

氮肥施用时期显著影响籽粒蛋白质含量、B醇溶蛋白和C醇溶蛋白组分含量，而对D醇溶蛋白组分含量的影响不显著；

The effect of cultivar on grain protein, C and D hordein contents was larger relative to that of nitrogen treatment. The variation of B hordein content was mainly attributed to nitrogen treatment.

籽粒蛋白质含量在氮素水平和品种间差异显著，但品种与氮素之间的互作效应不显著；

Grain protein, B and C hordein contents increased significantly with the application rate of nitrogen, whereas D hordein content had less increase.

随着氮肥用量增加，籽粒蛋白质含量、B醇溶蛋白和C醇溶蛋白组分含量显著增加，D醇溶蛋白组分含量增加相对较少。

专业解析

Hordein（大麦醇溶蛋白）是大麦（Hordeum vulgare）籽粒胚乳中储存的主要蛋白质之一，属于醇溶谷蛋白（Prolamin）家族。它是大麦籽粒蛋白质的重要组成部分，具有特定的化学和生物学特性，在营养学、食品科学和农业领域具有重要意义。以下是其详细解释：

定义与化学特性 Hordein 是大麦种子中富含的一类植物贮藏蛋白，主要存在于胚乳细胞中。它在化学结构上富含脯氨酸（Proline）和谷氨酰胺（Glutamine），但缺乏赖氨酸（Lysine）等必需氨基酸。Hordein 分子量范围较广，根据其溶解性和分子量大小，通常被分为 B-hordein、C-hordein、D-hordein 和 γ-hordein 等亚型。它们不溶于水或盐溶液，但可溶于一定浓度的乙醇水溶液（如 50-70% 乙醇），这是醇溶谷蛋白的典型溶解特性。
生物学功能作为贮藏蛋白，Hordein 的主要生物学功能是在大麦种子萌发过程中为幼苗的早期生长提供氮源和氨基酸。在种子发育成熟阶段，这些蛋白质被合成并储存在蛋白体中，当种子吸水萌发时，被蛋白酶分解为氨基酸和小肽，供新生植株利用。
营养特性与健康关联
- 必需氨基酸不平衡： Hordein 是限制大麦蛋白质营养价值的主要因素之一，因其赖氨酸含量低，导致大麦整体蛋白质的氨基酸组成不平衡，生物价值低于动物蛋白或大豆蛋白。
- 乳糜泻关联：最重要的是，Hordein 含有特定的氨基酸序列（表位），能够触发易感人群的乳糜泻（Celiac disease）。乳糜泻是一种由摄入含麸质（Gluten）食物引发的自身免疫性疾病。大麦中的 Hordein 与小麦中的麦醇溶蛋白（Gliadin）、黑麦中的黑麦醇溶蛋白（Secalin）一样，都属于“麸质”蛋白的组成部分。这些蛋白中的特定肽段（如 33-mer 肽）能抵抗肠道酶的完全降解，穿过肠粘膜，在遗传易感个体（携带 HLA-DQ2 或 HLA-DQ8 基因）中引发异常的免疫反应，导致小肠绒毛损伤和一系列临床症状。因此，乳糜泻患者必须严格避免所有含大麦及其制品（如麦芽、啤酒）的饮食。
应用与影响
- 食品与饲料：大麦主要用于动物饲料、啤酒酿造（麦芽）以及部分人类食品（如大麦粥、大麦茶）。在啤酒酿造中，麦芽中的 Hordein 会影响麦汁的组成和啤酒的泡沫稳定性、口感等。
- 育种目标：鉴于 Hordein 在营养（低赖氨酸）和健康（引发乳糜泻）方面的局限性，降低大麦中 Hordein 含量或改变其组成（如培育低醇溶蛋白或高赖氨酸大麦品种）成为重要的育种目标之一，旨在改善大麦的营养价值或开发适合乳糜泻患者的“无麸质”大麦产品（需严格处理以去除或分解有毒肽段）。

参考资料：

定义与分类： Shewry, P. R. (2019). What is gluten—Why is it special? Frontiers in Nutrition. (可访问链接：https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6950073/)。
生物学功能： Osborne, T. B. (1924). The Vegetable Proteins. (经典参考书，概念基础。最新版或相关综述可在学术数据库如 ScienceDirect 查找：https://www.sciencedirect.com/)。
乳糜泻关联： Wieser, H. (1996). Relation between gliadin structure and coeliac toxicity. Acta Paediatrica. (PubMed 链接：https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8892096/)。
乳糜泻机制： Sollid, L. M., & Jabri, B. (2013). Triggers and drivers of autoimmunity: lessons from coeliac disease. Nature Reviews Immunology. (可访问链接：https://www.nature.com/articles/nri3407)。
育种应用： Jukanti, A. K. (Ed.). (2016). Barley: Production, Improvement, and Uses. Wiley-Blackwell. (ISBN: 978-1-118-85588-3，章节涉及蛋白质改良)。

网络扩展资料

单词hordein 的详细解释如下：

1.定义与词源

hordein（发音：/'hɔrdiɪn/）是一种植物蛋白质，属于醇溶蛋白（prolamin）类别。其名称源自拉丁语Hordeum（大麦属），与大麦密切相关。

2.来源与特性

来源：主要存在于大麦的种子中，是大麦籽粒中储存蛋白的重要组成部分。
结构特点：与其他谷物醇溶蛋白（如小麦的麦胶蛋白 gliadin）类似，富含谷氨酰胺和脯氨酸，但水溶性较低。

3.研究与应用

研究意义：hordein 的组成和结构常被用于大麦品种鉴定、食品加工（如啤酒酿造）以及研究麸质相关疾病（如乳糜泻）的机理。
食品工业：因其黏弹性和成膜性，可能影响大麦制品的质地与加工性能。

4.注意事项

需注意与拼写相近的horde（意为“游牧部落”或“一大群人”）区分。

如需更专业的生物化学或食品科学领域解释，建议查阅相关学术文献或权威数据库。

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