发酵茶
Between green tea and black tea, belonging to the semi-fermented tea.
介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。
Oolong tea is semi-fermented tea and is somewhere between green and black tea.
乌龙茶属于半发酵茶，茶多酚含量处于两者之间。
Long Jin Tea is a kind of non-fermented Tea, which originally produced in Hangzhou city, Zhejiang province.
属于不发酵茶，绿茶的一个种类，龙井茶原产自浙江杭州。
Oolong tea is the representative of Chinese tea. It is a semi-fermented tea which is characterized by transparent and amber soup.
乌龙茶是中国茶的代表，是一种半发酵的茶，透明的琥珀色茶汤是其特色。
Savory dumplings, such as salt and pepper, egg yolk, etc. can be equipped with tea, because tea is semi-fermented tea, to show off sweet and salty tastes Youyuan taste.
咸味的粽子如椒盐、蛋黄等可配乌龙茶，因为乌龙茶是半发酵茶，能衬出咸甜口味的幽远口感。
发酵茶（Fermented Tea）是以茶叶为原料，通过微生物（如酵母菌、曲霉菌等）或酶促氧化作用进行深度加工的茶类，其核心特征在于发酵过程中发生的生物化学转化。根据发酵程度和工艺差异，发酵茶主要分为两类：
1. 后发酵茶（Post-fermented Tea） 代表性茶类包括普洱茶（生茶/熟茶）、六堡茶、康砖茶等。这类茶叶在加工中会经历“渥堆”工艺，通过湿热环境促进微生物代谢，产生茶褐素、多糖及有机酸等物质。中国茶叶流通协会数据显示，普洱茶的多酚类物质含量在发酵后降低30%-50%，同时水溶性膳食纤维增加，赋予茶汤醇厚口感和陈香特征（来源：中国茶叶流通协会官网）。
2. 半发酵茶（Partially Fermented Tea） 乌龙茶（如铁观音、大红袍）是典型代表，通过摇青工艺使茶叶边缘细胞破损，在15%-70%的发酵度范围内形成“绿叶红镶边”特征。台湾茶业改良场的实验表明，半发酵茶中茶黄素与茶红素的比例直接影响花果香气的形成（来源：台湾行政院农业委员会茶业改良场）。
健康价值研究 《Food Chemistry》期刊的多项研究表明，发酵茶中的洛伐他汀（Lovastatin）、没食子酸等成分具有调节血脂功能，其抗氧化活性比未发酵茶提高1.8-2.3倍（来源：PubMed Central）。日本静冈大学研究团队发现，长期饮用后发酵茶人群的肠道菌群多样性显著高于非饮茶者（来源：Nature Scientific Reports）。
文化传承维度 普洱茶制作技艺于2008年列入中国国家级非物质文化遗产，云南勐海地区的传统发酵工艺包含57道工序，完整保留了明清时期的制茶智慧（来源：中国非物质文化遗产网）。日本京都府2015年将黑茶（阿波番茶）发酵技艺认证为“国家重要无形民俗文化财”（来源：日本文化厅官网）。
“Fermented tea”（发酵茶）指通过微生物或酶促作用使茶叶发生化学变化的茶类，其含义和分类需结合具体语境分析：
1. 广义定义
发酵茶泛指所有经过发酵工艺的茶类，包括：
2. 狭义定义
部分文献中特指黑茶，例如普洱茶，其英文标注为“Post-fermented tea”，强调微生物参与的后期发酵过程。
3. 与其他茶类的区别
4. 词源与用法
“Fermented”源自拉丁语“fermentum”，意为“发酵”，过去分词形式表示已完成发酵状态。需注意英文中“Black tea”对应中文的“红茶”，而非黑茶，避免混淆。
该词需结合上下文判断具体茶类，科学文献中可能强调微生物作用，日常用语中可能泛指发酵工艺的茶。
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