egg yolk是什么意思，egg yolk的意思翻译、用法、同义词、例句

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专业解析

蛋黄（Egg Yolk）是鸡蛋内部呈黄色或橙黄色的球状部分，由卵母细胞的细胞质浓缩形成，是胚胎发育的关键营养储备库。以下是详细解释：

一、生物学定义与结构

蛋黄本质上是卵细胞的细胞质，富含脂质、蛋白质、维生素及矿物质。其核心结构包括：

• 胚盘：蛋黄表面白色斑点，是受精后胚胎发育的起点。
• 蛋黄膜：包裹蛋黄的半透膜，维持形态完整性。
• 分层结构：深浅色同心圆层交替，反映母鸡昼夜代谢差异（深色为夜间沉积）。

来源：美国农业部（USDA）食品成分数据库，家禽生物学研究。

二、营养成分与功能

蛋黄占鸡蛋总重的33%，营养密度极高：

• 脂质：占总重的26%，包括甘油三酯（65%）、磷脂（30%，如卵磷脂）及胆固醇（约200mg/个）。卵磷脂具乳化性，是制作美乃滋的关键。
• 蛋白质：含免疫球蛋白、脂磷蛋白等，提供必需氨基酸。
• 维生素：浓缩维生素A、D、E、K及B族（B12含量占鸡蛋总量的90%）。
• 矿物质：铁、磷、硒、锌等，其中铁以血红素铁形式存在，生物利用率高。

来源：哈佛大学公共卫生学院营养学研究，美国《食品科学杂志》。

三、颜色成因与调控

蛋黄颜色由类胡萝卜素（叶黄素、玉米黄质）决定，浓度取决于母鸡饲料：

• 天然色素来源：苜蓿、玉米、万寿菊花瓣。
• 人工添加：饲料中添加合成类胡萝卜素（如斑蝥黄质）可加深橙色。
• 营养价值关联：深色蛋黄通常含更高抗氧化物质，但蛋白质含量不变。

来源：美国家禽科学协会（PSA）研究报告，欧盟食品安全局（EFSA）色素添加剂指南。

四、烹饪科学特性

• 乳化作用：卵磷脂使油水混合，应用于沙拉酱、冰淇淋。
• 凝固温度：60°C开始变性，70°C完全凝固，控制温度可制作丝滑卡仕达酱。
• 美拉德反应：烘烤时与蛋白质发生褐变，赋予糕点金黄色泽。

来源：美国烹饪学院（CIA）教材《食物与烹饪科学》。

五、特殊现象与文化象征

• 双黄蛋：因母鸡排卵周期异常导致，发生率约1/1000，常见于初产母鸡。
• 文化寓意：在中国象征圆满（如月饼蛋黄）；西方复活节象征重生。

来源：中国农业大学禽病学研究，民俗文化期刊《符号与象征》。

提示：蛋黄胆固醇含量曾引发健康争议，但近年研究证实膳食胆固醇对健康人群血脂影响微弱，适量摄入有益（来源：美国心脏协会2023年立场文件）。

网络扩展资料

"Egg yolk"（蛋黄）是鸡蛋中心的黄色或橙色部分，被蛋清（egg white）包裹。以下是详细解释：

1. 定义与结构

   • 蛋黄是鸟类和爬行类动物卵中的营养储存部分，富含脂肪、蛋白质、维生素（如维生素A、D、E）和矿物质（如磷、铁）。
   • 颜色深浅取决于母鸡的饮食，叶黄素含量高的食物（如玉米）会使蛋黄更橙。

2. 功能

   • 为胚胎发育提供营养（在受精卵中）。
   • 烹饪中用于乳化（如蛋黄酱）、增稠（如卡仕达酱）和增加风味。

3. 词源

   • "Yolk"源自古英语 geolca，意为"黄色部分"，与"yellow"同根。

4. 常见混淆

   • 注意拼写：易与"yoke"（轭/枷锁）混淆，但发音相同[jəʊk]。

5. 扩展知识

   • 生蛋黄含抗营养素（如抗生物素蛋白），过度生食可能影响生物素吸收，加热后可破坏。

蛋黄是鸡蛋的营养核心，兼具生物功能与烹饪价值，需注意与"yoke"的拼写区别。

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