双硫键；[物化] 二硫键
The results showed that nitrogen application increased the content of protein, sulfhydryl group, disulfide bond, and improved farinograph parameters and extensibility of wheat.
结果表明，随着施氮水平的增加，小麦籽粒的蛋白质含量、巯基含量、二硫键含量、被测粉质参数和面团延展度均逐渐增加。
The invention also provides improved stability of human immunoglobulin-like receptor approach is in the human immunoglobulin-like receptor in the introduction of a disulfide bond.
本发明还提供了提高人免疫球蛋白样受体稳定性的方法，是在人免疫球蛋白样受体中引入一个二硫键。
|disulfide linkage;[物化]双硫键；二硫键
二硫键（Disulfide Bond）是化学中一种重要的共价键类型，由两个硫原子通过共享电子对形成（S–S），常见于蛋白质的三维结构稳定中。其形成过程涉及半胱氨酸残基的巯基（-SH）氧化脱氢，生成稳定的共价连接。这种键在维持蛋白质的空间构象（如三级、四级结构）中起关键作用，例如胰岛素分子通过二硫键固定活性区域结构，确保其生理功能。
在生物医学领域，二硫键的异常断裂可能导致蛋白质变性或功能丧失，与阿尔茨海默病等蛋白质错误折叠疾病相关。工业上，二硫键的还原与重组被应用于烫发（通过改变角蛋白结构）和药物设计（如抗体药物的稳定性优化）。
权威来源：
Disulfide bond（二硫键）是化学和生物化学中的重要概念，具体解释如下：
二硫键是两个硫原子（S）之间形成的共价键（-S-S-），通常出现在蛋白质的半胱氨酸残基之间。它是通过两个硫醇基（-SH）的氧化反应形成，同时释放两分子水： $$ 2 text{ R-SH } rightarrow text{ R-S-S-R } + 2 text{H}_2text{O} $$
•氧化环境：常见于真核细胞的内质网或细胞外环境（如血液）
•酶催化：如蛋白质二硫异构酶（PDI）辅助正确配对
•稳定蛋白质结构：在三级/四级结构中固定空间构象（如胰岛素通过3对二硫键维持活性结构）
•保护作用：增强蛋白质对高温、极端pH的抵抗力（如角蛋白使头发耐热）
•功能调控：某些酶的活性通过二硫键的可逆断裂调节
•医学：抗体（IgG）通过链间二硫键连接重链与轻链
•生物技术：重组蛋白药物通过引入二硫键提高稳定性
•日化工业：烫发原理是通过还原剂断裂再氧化重组头发角蛋白的二硫键
•还原环境破坏：细胞内高浓度谷胱甘肽会切断二硫键
•错误折叠风险：异常二硫键可能导致蛋白质聚集（如阿尔茨海默病的β淀粉样蛋白沉积）
理解二硫键对解析蛋白质功能、设计生物药物（如抗体药物偶联物）以及基因工程（如改造酶的热稳定性）具有重要意义。
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