大麦芽
Ingre***nts: water, barley malt, hops.
配料：水，麦芽，啤酒花。
The most important ingre***nt in beer-****** from the standpoint of quantity and function is barley malt.
大麦 麦芽 是啤酒制造中最为重要的原料。
Top quality barley malt and cereal grains are crushed and then mixed with pre-conditioned water to form mash.
顶级麦芽及最优质的谷物磨碎后，混入经过处理的水，加热变成麦芽浆。
The addition of part barley instead of barley malt in beer brewing could save production cost and improve wort quality.
在啤酒生产中，添加部分大麦来代替大麦麦芽，可以节约成本，提高麦汁的质量。
Deionized water, glycerin, brown rice syrup, barley malt, natural cherry flavor, citric acid, apple pectin, sodium benzoate.
去离子水，甘油，糙米浆，大麦芽，天然樱桃香料，柠檬酸，苹果胶质，苯甲酸钠。
|hordeum vulgare;大麦芽
大麦麦芽（barley malt）是由大麦籽粒经过特定加工工艺制成的食品原料，其生产过程包括浸泡、发芽、干燥三个阶段。该物质的主要成分是麦芽糖、氨基酸及多种酶类，是啤酒酿造的核心原料，同时也在烘焙、调味品等领域广泛应用。
从植物学角度分析，大麦（Hordeum vulgare L.）属于禾本科作物，其籽粒经发芽处理后，胚乳中的淀粉会在α-淀粉酶和β-淀粉酶作用下转化为可发酵糖。美国农业部国家农业图书馆的研究显示，这种糖化反应产生的麦芽汁可为酵母发酵提供必要营养。
在食品工业中，麦芽根据干燥温度分为浅色麦芽（50-70°C）和深色麦芽（105-120°C）两类。欧洲食品安全局指出，不同烘焙程度的麦芽不仅影响最终产品的色泽和风味，还会改变抗氧化物质的含量。例如巧克力麦芽的类黑精含量可达浅色麦芽的3倍以上。
权威机构研究表明，大麦麦芽含有丰富的维生素B群和膳食纤维。美国营养与饮食学会的实验数据显示，每100克麦芽粉中含有12.5克膳食纤维，占日推荐摄入量的50%。这种营养特性使其成为健康食品配方的理想选择。
“Barley malt”（大麦芽）是食品工业中的重要原料，其含义和用途可综合以下要点解释：
基本定义
“Barley”指大麦，是一种禾本科谷物；“malt”指通过发芽、烘干等工艺处理的麦芽。因此，“barley malt”即由大麦制成的麦芽。
制作过程
大麦需先浸泡发芽，激活酶解反应，随后烘干终止发芽并保留酶活性，最后研磨成颗粒或粉状。此过程将大麦中的淀粉转化为可发酵糖类（如麦芽糖、葡萄糖）。
主要用途
化学组成
大麦芽富含淀粉酶、糖化酶等酶类，以及麦芽糖、葡萄糖和多糖，这些成分赋予其甜味和发酵特性。
扩展说明
大麦本身是温带主要作物，除制麦芽外，也直接用于饲料或粮食。而“malt”一词还可指代麦芽酒或含麦芽的饮品。
“barley malt”是大麦经特定工艺制成的功能性原料，兼具营养与工业价值。
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