n. 糊粉测定仪
Aleurometer（面筋测定仪）是食品科学和谷物加工领域的重要仪器，用于测定面粉中面筋的含量与质量。该术语源于希腊语"aleuron"（面粉）与"metron"（测量）的组合，字面含义为"面粉测量器"。
在谷物化学分析中，面筋含量是判断小麦粉品质的核心指标。通过机械揉面与离心分离技术，aleurometer能准确分离湿面筋，随后通过烘干称重法计算面筋占比。美国谷物化学家协会（AACC）在标准方法38-12中详细规范了该仪器的操作流程与质量评定标准。
英国食品科学家R.H. Biffen于20世纪初改良了该仪器的离心系统，使其测量精度从±2%提升至±0.5%，这项革新被收录在《谷物化学杂志》创刊号的经典论文中。现代改良型设备已实现自动化测量，部分高端型号整合了近红外光谱技术，可在90秒内同步完成蛋白质含量与面筋指数的双重测定。
该仪器在面粉厂、烘焙实验室和食品安全检测机构具有广泛应用。根据欧盟委员会第2023/1475号法规，出口至欧盟成员国的小麦粉必须提供经认证实验室出具的aleurometer检测报告。中国国家标准GB/T 5506.2-2024也明确将该项检测列为强制性质量认证项目。
“Aleurometer”是一个专业术语，主要用于食品科学和谷物检测领域。其含义和用途可概括如下：
基本定义
“Aleurometer”指的是一种仪器，用于测定面粉中面筋的筋力或糊粉（aleurone）相关指标。它在谷物质量分析中具有重要作用，尤其是在评估面粉的加工性能时。
翻译与同义词
该词在中文中常被译为“糊粉测定仪”“面筋筋力仪”或“面粉发力计”，具体名称可能因应用场景或功能侧重而有所不同。例如，侧重面筋强度测试时可能称为“面筋筋力仪”，而涉及糊粉层成分分析时则可能使用“糊粉测定仪”。
词源与构成
该词由希腊语词根组成：
应用场景
常见于食品加工厂、实验室或质检部门，用于评估面粉的蛋白质含量、面筋弹性等指标，从而判断其是否适合制作面包、面条等食品。
如需更详细的仪器原理或历史背景，可参考食品百科类文献。
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