al dente是什么意思，al dente的意思翻译、用法、同义词、例句

al dente英标

美:/'ˌæl ˈdenteɪ; ˌæl ˈdenti/

常用词典

adj. （食物，尤指面食）筋道的；有韧性耐咀嚼的

例句

Cook 5 minutes or until sauce is thick and pasta is al dente, tossing to combine.

加热5分钟或者至酱汁变得很浓，翻炒，使面条和酱汁粘在一起。

Rice: If done right, cooked not too mushy or too al dente

米饭：如果做法正确，煮的就不会太烂糊或太不好嚼

Add the orzo, rice, or pastina and cook until tender but still al dente, about 7 minutes (20, if using rice).

加入意大利面（面饭或者面片），加热7分钟（加热20分钟，如果使用米饭）。

In a large saucepan, bring 6 cups stock to a boil. add orzo ; cook until al dente, 10 minutes. add salt and pepper.

将6杯高汤倒入一大锅中煮沸。把大麦倒入沸水中煮约10分钟，至口感较硬。放入盐和胡椒。

The sauce is placed at the bottom of an empty bowl, unseasoned al dente noodles are put over the sauce and the diner is charged with the task of mixing it all up.

先在空碗底倒入酱汁，然后把未调味但是很有嚼劲的面条盖在酱汁上，用餐者只需将其拌匀就可以食用啦。

专业解析

"Al dente" 是一个源自意大利语的烹饪术语，字面意思是"to the tooth"。在烹饪中，尤其是在制作意大利面、米饭或蔬菜时，它特指食材被烹煮至有嚼劲、略带韧性、咬下去能感觉到轻微抵抗感的状态，而非完全软烂或糊状。

详细解释：

核心特征：
- 轻微硬度：食物中心仍保留一丝微小的硬芯（pasta core），并非完全煮透变软。
- 嚼劲与弹性：咬下去时，食材不会轻易断开或糊化，而是提供一种令人愉悦的、有弹性的口感（firm to the bite）。
- 抵抗感：牙齿能感受到食材的轻微抵抗，这是判断“al dente”的关键。
烹饪应用：
- 意大利面：这是“al dente”最经典的应用场景。煮好的意面应该柔韧有弹性，用叉子卷起时能保持形状，不会软塌或粘连。煮制时间通常比包装说明的“软”的时间短1-2分钟，需要在达到理想状态时立即捞出沥干。
- 米饭：尤其在制作意大利烩饭（Risotto）时，追求的是米粒外部柔软、内部仍带有一点硬芯的“al dente”状态，以保证烩饭的creamy质地和米粒的清晰口感。
- 蔬菜：部分蔬菜（如青豆、芦笋、西兰花）也可以烹煮至“al dente”，以保持其鲜艳色泽、爽脆口感和更多营养成分。
口感与风味优势：
- 提升风味：有嚼劲的面条能更好地裹附酱汁，使酱汁的风味更突出，整体口感更丰富、更有层次感。
- 改善质地：避免了过度烹饪导致的软烂、糊化或粘连，保持食材的独立性和最佳质地。
- 控制血糖：相较于煮得过软的意面，“al dente”的意面消化速度稍慢，可能对血糖水平的影响更平缓。
与过度烹饪的区别：
- 过度烹饪：食材完全失去硬度，变得软烂、易碎、缺乏弹性，口感单调，且可能损失更多水溶性维生素等营养成分。
- Al Dente：是精准控制烹饪时间的成果，代表着食材的理想熟度，是意大利烹饪中追求高品质口感的核心标准之一。

权威来源参考：

BBC Good Food: 在其烹饪术语词典中详细定义了 "al dente"，强调其 "firm to the bite" 的特质，并指出这是意大利面烹饪的完美状态。来源：BBC Good Food Dictionary (https://www.bbcgoodfood.com/glossary/al-dente-glossary)
Bon Appétit: 该知名美食杂志在多篇文章中强调正确烹煮意大利面至 "al dente" 的重要性，认为这是获得最佳质地和酱汁附着力的关键。来源：Bon Appétit (https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-cook-pasta-al-dente)
The Oxford Companion to Food: 这本权威的食品百科全书收录了 "al dente" 词条，将其定义为意大利面食的理想熟度，即煮熟但仍保持嚼劲的状态。来源：The Oxford Companion to Food, Alan Davidson.
Academia Barilla: 作为推广正宗意大利美食的机构，其官网明确指出 "al dente" 是意大利面烹饪的标准和传统，并解释了其口感特点和烹饪方法。来源：Academia Barilla (https://www.academiabarilla.com/en/italian-recipes/pasta-al-dente/)

网络扩展资料

al dente 是源自意大利语的烹饪术语，主要用于描述面食或蔬菜的烹饪程度，具体含义如下：

核心定义
指食物（尤其是意大利面）煮至口感略带硬度、有嚼劲的状态，而非完全软烂。其字面意为“到牙齿”（形容牙齿咬下时的触感）。
应用场景
常见于意大利面烹饪，例如煮面时需控制时间，使面条中心保留轻微硬度。这种口感既能体现原料风味，也便于酱汁附着。
发音与词源
发音为 [ˌæl ˈdenteɪ]，直接借自意大利语，原句为“alla dentiera”（适合牙齿咀嚼的状态），后简化为“al dente”。
对比说明
与“过软”（overcooked）或“全熟”（well-done）相反，强调对火候的精准把控。部分蔬菜（如芦笋）也可追求类似口感。

如需进一步了解意大利面烹饪技巧，可参考提到的煮制方法。

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