麥芽的意思、麥芽的詳細解釋

麥芽的解釋

[malt] 麥子經過加工處理,使之發芽,稱為“麥芽”

詳細解釋

發芽的大麥。可入藥。 明 李時珍 《本草綱目·穀四·糵米》﹝發明﹞引 王好古 曰：“麥芽、神麴二藥，胃氣虛人宜服之。”

詞語分解

• 麥的解釋 麥 （麥） à 一年生或二年生草本植物，有“小麥”、“大麥”、“燕麥”等多種，子實供磨面食用，亦可用來制糖或釀酒。通常專指“小麥”（通稱“麥子”）：麥田。麥收。麥飯豆羹（指農家粗茶淡飯）。 姓。 筆
• 芽的解釋 芽 á 植物的幼體，可以發育成莖、葉或花的那一部分：發芽。嫩芽。幼芽。萌芽。豆芽。 形狀像芽的東西：肉芽（傷口愈合後多長出的肉）。銀芽（銀礦苗）。 筆畫數：； 部首：艹； 筆順編號：

專業解析

麥芽是由禾本科植物大麥（學名：Hordeum vulgare L.）的成熟果實經浸泡、發芽、幹燥制成的加工品。《現代漢語詞典》将其定義為“大麥發芽後制成的食品原料，常用于釀酒、制糖或入藥”。其制作工藝包含三階段：浸泡階段使大麥吸水膨脹，發芽階段激活α-澱粉酶等水解酶，幹燥階段終止生長并保留活性成分。

在應用層面，麥芽主要發揮三類功能：

1. 食品加工：通過酶解作用将澱粉轉化為麥芽糖，是制造饴糖、啤酒的核心原料，《中國食品工藝學》記載其糖化效率直接影響發酵産物品質；
2. 中醫藥用：《中華人民共和國藥典》載明炒麥芽具有消食健胃功效，焦麥芽側重化積滞，生麥芽兼能疏肝氣；
3. 營養載體：含豐富維生素B族、葡萄糖及多種氨基酸，美國農業部食品數據庫顯示其蛋白質含量達10.3g/100g。

文化語境中，麥芽承載着農耕文明符號意義，《農政全書》記述宋代已形成系統的麥芽制備技藝。現代分子生物學研究證實，其内含的極限糊精酶能特異性分解α-1,6糖苷鍵，該特性被廣泛應用于澱粉深加工領域。

網絡擴展解釋

麥芽是禾本科植物大麥的成熟果實經發芽幹燥制成的産物，具有食用、工業和藥用等多重價值。以下是詳細解釋：

一、基本定義與來源

麥芽由大麥種子發芽制成，其制作過程包括浸泡、控溫保濕等步驟，待幼芽長至約5毫米時幹燥。外觀呈梭形，表面淡黃色，胚根處有須根和幼芽，質硬且粉性。

二、成分與工業應用

麥芽富含澱粉酶，能将澱粉分解為麥芽糖和糊精，因此是饴糖、啤酒和酒精工業的重要糖化劑。例如，啤酒釀造中麥芽提供發酵所需的糖分，并賦予獨特風味。

三、藥用價值

1. 性味歸經：性甘、平，歸脾、胃經。
2. 功能主治：
   • 消食健脾：適用于米面薯芋類食積、脘腹脹痛（常用炒麥芽）。
   • 回乳消脹：生麥芽可緩解哺乳期女性乳汁淤積或斷乳時的乳房脹痛。
   • 疏肝理氣：輔助治療肝郁脅痛、肝胃氣痛。
3. 炮制差異：生麥芽偏重消食，炒麥芽增強回乳功效，焦麥芽用于積食較重者。

四、其他文化含義

在部分語境中，“麥芽”被引申為謙虛謹慎的象征，比喻如麥芽般需細心呵護的品格，但此用法多見于文學表達。

如需更完整的形态特征或古籍記載（如《本草綱目》），可參考辭海或中藥學專業資料。

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