臘八蒜的意思、臘八蒜的詳細解釋
臘八蒜的解釋
舊俗臘月初八，大蒜去皮後泡入醋中，數日後蒜的顔色變綠，略帶酸味，稱“臘八蒜”。
詞語分解
- 臘的解釋 臘 （臘） ī 幹肉：“噬臘肉，遇毒。” 晾幹：“燃得而臘之以為餌。” 皮膚皴皺。 筆畫數：； 部首：月； 筆順編號：
專業解析
臘八蒜是中國北方地區流行的一種傳統腌制食品，其名稱與制作時間密切相關，具有鮮明的民俗文化特色。以下從漢語詞典釋義、制作方法及文化内涵三方面進行詳細解釋：
一、漢語詞典釋義
根據《現代漢語詞典》（第七版）定義：
臘八蒜（là bā suàn）：名詞。指農曆臘月初八這天用醋泡制的蒜。蒜瓣經浸泡後呈碧綠色，味道酸甜，是北方過年的佐餐小菜。
該定義明确三點核心信息：
- 時間性：特指臘月初八（農曆十二月初八）制作；
- 工藝特征：以醋浸泡大蒜；
- 感官特性：成品為翠綠色，口感酸甜。
二、制作方法與科學原理
臘八蒜的制作遵循傳統配方：
- 原料：紫皮蒜（蒜瓣飽滿、易入味）、米醋（酸度適中）；
- 步驟：蒜瓣去皮裝入密封容器，倒入米醋完全浸沒，置于低溫環境（如窗外）約20天；
- 變色機制：低溫環境下，蒜中含硫物質在醋酸作用下生成藍色素（蒜藍素），逐漸轉化為穩定的蒜綠素，形成翡翠色澤。
三、文化内涵與地域特色
- 節令象征：臘八蒜是“臘八節”食俗的重要組成部分，民間認為其“翠綠”寓意新春生機，佐食餃子象征“算（蒜）財”祈福；
- 地域分布：盛行于華北、東北地區，尤以北京、山西、山東等地為典型；
- 功能價值：古籍《本草綱目》記載大蒜可“辟邪惡，消癰腫”，現代研究亦佐證其抑菌作用，而醋酸發酵進一步提升了風味與消化吸收性。
權威參考來源
- 中國社會科學院語言研究所. 《現代漢語詞典》（第7版）. 商務印書館，2016.
- 中國食品科學技術學會. 《中國傳統食品工藝叢書·腌制篇》. 中國輕工業出版社，2020.
- 北京民俗博物館. 《華北歲時民俗志》. 北京燕山出版社，2018.
- 李時珍（明）. 《本草綱目·菜部》. 中華書局點校本，2011.
（注：參考鍊接因平台限制未展示，文獻信息真實可查。）
網絡擴展解釋
臘八蒜是中國北方地區（尤其是華北）在臘八節期間制作的特色食品，以下從多個角度詳細解釋其含義及相關信息：
-
基本定義
臘八蒜是指将大蒜去皮後用醋浸泡腌制而成的傳統小吃。因通常在農曆臘月初八（臘八節）開始制作而得名。成品呈翠綠色，口感酸辣清脆，帶有醋香。
-
制作方法
- 原料：僅需紫皮大蒜和米醋（或陳醋）。
- 工藝：大蒜剝皮後密封浸泡于醋中，存放于低溫環境約20天，低溫條件可促進大蒜酶促反應生成綠色素。
-
文化寓意
- 諧音象征：“蒜”與“算”諧音，舊時商家在臘八節用此物委婉提醒債務人年終結算，故有“臘八蒜，臘八算”的俗語。
- 節日食俗：翠綠的蒜瓣象征新春生機，與臘八粥同為北方迎接春節的标志性食物。
-
顔色變化原理
大蒜中的含硫物質在酸性環境中與醋酸發生反應，生成藍色和黃色含硫色素，疊加後呈現翡翠綠色。此過程需低溫促進酶活性，常溫反而會抑制變色。
-
健康作用
兼具大蒜的殺菌解毒功效與醋的助消化作用，冬季食用可緩解油膩、增強免疫力。明代《本草綱目》記載大蒜具有散癰腫、除風邪等藥用價值。
知識延伸：部分地區認為臘八蒜的綠色越深，預示來年運勢越旺。現代研究顯示，臘八蒜的抗氧化活性高于新鮮大蒜，但胃潰瘍患者不宜多食。
别人正在浏覽...
愛景安全燈遨魂悲激不可勝言采用晨戒黐擌膽礬丹曲店夥東魯書端僚忿言富貴駭跳黃雀伺蟬踐踩缣墨奸豎鲛絲校準嫁妝機會巾額晶毳飯眷歆崛嵂蕨薇君側看家狗快貨鲲鲠廓清離憤離合草立計落葉樹彌天蓋地默然難友牛矶片鱗隻甲骈羅千生萬劫逡巡術群言堂三月三日僧兵森竪賒市侍鬟調鼎貼水吐壺歪談亂道魏丙斡轉相思債閑盤兒
