面筋；小麥蛋白
Wheat gluten, whether or not dried.
面筋，不論是否幹制。
How did the melamine wind up in the wheat gluten?
三聚氰胺是如何摻入小麥麸子的呢？
Edible packing films were prepared with wheat gluten.
以小麥面筋蛋白為原料，制備可食用包裝膜。
The extractions of glutenin and gliadin from vital wheat gluten were investigated.
以谷朊粉為原料，提取了麥谷蛋白和麥醇溶蛋白。
The tainted wheat gluten was reportedly found in food for dogs and cats in North America.
據報道在北美的狗食和貓食中發現這種被污染的小麥麸。
|bran gluten;面筋；小麥蛋白
小麥面筋（wheat gluten）是小麥粉經水洗加工後提取的植物性蛋白質複合物，主要由麥膠蛋白（gliadin）和麥谷蛋白（glutenin）組成。這兩種蛋白質遇水後形成具有黏彈性的網狀結構，賦予面團延展性和支撐力，是烘焙食品蓬松口感的關鍵成分。
成分與生産過程
小麥面筋通過分離小麥粉中的澱粉與蛋白質獲得：将小麥粉與水混合揉搓，澱粉溶于水後被沖洗去除，剩餘的膠狀物質經幹燥後即為“活性小麥面筋粉”（vital wheat gluten）。根據美國農業部國家營養數據庫，每100克幹面筋含75克蛋白質，是已知植物蛋白中蛋白質含量最高的原料之一。
食品工業應用
營養與健康關聯
小麥面筋雖為優質蛋白來源，但含緻敏性麥膠蛋白。乳糜瀉患者攝入後會引發免疫反應，世界胃腸病學組織建議此類人群嚴格遵循無麸質飲食。健康人群適量食用則有助于補充蛋白質，尤其適合素食者膳食搭配。
“Wheat gluten”是英語中常見的食品科學術語，具體含義及用法如下：
定義與成分
“Wheat gluten”指從小麥中提取的面筋或麸質蛋白，主要由兩種蛋白質組成：麥谷蛋白（glutenin）和麥醇溶蛋白（gliadin）。這種物質具有黏彈性，是小麥面團延展性和發酵後保持形狀的關鍵成分。
中文翻譯與别稱
中文通常譯為小麥面筋、谷朊粉或小麥蛋白粉。在食品工業中，活性小麥面筋（vital wheat gluten）常用于增強烘焙食品的質地。
用途
健康相關注意事項
其他語境
在化學或食品加工領域，可能涉及谷蛋白提取或面筋結構研究，例如冷凍濕面筋中冰晶形态的分析。
如需進一步了解其生産工藝或具體應用場景，可參考食品科學相關文獻或行業标準。
【别人正在浏覽】