vegetable shortening是什麼意思，vegetable shortening的意思翻譯、用法、同義詞、例句

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專業解析

Vegetable Shortening 詳細解釋

定義與基本特性

Vegetable shortening（植物起酥油）是一種由植物油（如大豆油、棕榈油或棉籽油）通過氫化工藝制成的固态脂肪。其核心功能是為烘焙食品提供酥脆質地（shortening effect），并通過幹擾面筋形成來抑制面團延展性，從而保持成品形狀。典型特征是質地光滑、熔點略高于室溫（約 40–45°C），且在室溫下呈可塑性（易塗抹或攪拌）。

加工工藝與成分

通過氫化反應（在鎳催化劑作用下向不飽和脂肪酸鍊加氫），液态植物油轉化為半固态或固态脂肪。此過程可調整脂肪熔點并增強氧化穩定性。現代産品常通過酯交換（調整甘油三酯結構）或混合高熔點油脂（如棕榈油）替代部分氫化工藝，以降低反式脂肪酸含量。主要成分為甘油三酯，可能含微量乳化劑（如單甘酯）和抗氧化劑（如 TBHQ）。

應用場景與優勢

1. 烘焙領域：
   • 制作酥皮、餅幹、派皮時，能形成薄脂肪層隔離面筋網絡，賦予産品松脆口感。
   • 用于蛋糕可提升奶油化（creaming）效果，使質地更輕盈。
   • 替代黃油時耐高溫性更佳，不易焦化。
2. 油炸用途：

   高煙點（約 180–200°C）適合高溫油炸，延長油使用壽命。

3. 素食替代：

   不含動物成分，適用于純素烘焙食品。

健康與法規動态

傳統氫化工藝會産生反式脂肪酸，增加心血管疾病風險。美國 FDA 于 2018 年禁止部分氫化油（PHOs）在食品中添加，促使行業轉向零反式脂肪配方。現代植物起酥油多标注 "0g Trans Fat"，但需關注飽和脂肪酸含量（通常占 20–30%）對健康的影響。

權威參考來源

1. 美國食品藥品監督管理局（FDA）：

   對部分氫化油的禁令及反式脂肪酸健康風險的說明。

   （來源：FDA.gov）

2. 美國農業部（USDA）食品數據庫：

   提供植物起酥油的營養成分數據，如脂肪類型與熱量。

   （來源：USDA FoodData Central）

3. 食品科技學會（IFT）期刊：

   氫化與酯交換技術比較研究。

   （來源：IFT.org 學術出版物）

4. 烘焙行業技術手冊：

   起酥油在面團中的作用機制及應用案例。

   （來源：專業烘焙協會出版物）

注：以上内容綜合食品科學定義、加工技術及行業标準，引用機構官網及學術來源确保權威性。具體産品成分應以包裝營養标籤為準。

網絡擴展資料

“Vegetable shortening”的詳細解釋如下：

1. 基本定義
   “Vegetable shortening”指以植物油為原料制成的起酥油，主要用于烘焙食品加工。其英文名中的“shorten”源于它能使糕點、餅幹等制品口感酥脆的特性。

2. 成分與制作
   通常由精煉的氫化植物油制成（如大豆油、棕榈油），通過急冷、捏合等工藝形成固态或流動态油脂。氫化過程可能産生反式脂肪酸。

3. 用途與特性

   • 烘焙應用：常用于制作派皮、曲奇等，通過抑制面筋形成增加酥脆度。
   • 穩定性：耐高溫且保質期長，適合油炸和重複使用。

4. 健康風險
   含反式脂肪的氫化植物油可能增加心血管疾病風險，部分國家已限制其使用。建議選擇标注“無反式脂肪”或改用黃油等替代品。

5. 相關術語擴展
   類似詞彙包括“shortening”（泛指起酥油）和“ghee”（酥油，常見于南亞飲食）。

如需進一步了解具體品牌或替代方案，可參考烘焙專業資料或食品科學文獻。

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