saucier是什麼意思，saucier的意思翻譯、用法、同義詞、例句

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Saucier，中文常譯為“醬汁廚師”或“調味汁廚師”，是專業廚房（尤其是法式廚房或高級餐廳）中的一個關鍵且技術性很強的廚師職位。其核心職責是負責餐廳所有醬汁（Sauces）、高湯（Stocks）、炖菜（Stews）、湯類（Soups）以及部分熱開胃菜（Hot Hors d'oeuvres）的準備、烹饪和質量控制。

以下是關于 Saucier 的詳細解釋：

1. 核心職責與工作内容：

   • 醬汁制作與掌控： 這是 Saucier 最核心和最具标志性的工作。他們需要精通經典法式醬汁體系（如五大母醬：貝夏梅爾醬 Béchamel、天鵝絨醬 Velouté、布朗醬 Espagnole、荷蘭醬 Hollandaise、番茄醬 Tomate）及其衍生出的無數“小醬汁”（Small Sauces）。 他們負責從熬制基礎高湯開始，精确調配原料，控制火候和時間，确保每一批醬汁在風味、質地（濃稠度）、色澤和溫度上都達到完美且穩定一緻的标準。
   • 高湯與湯品： Saucier 通常負責制作餐廳所需的各種基礎高湯（如雞高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯），這些是醬汁和湯品的基石。同時，他們也負責烹饪餐廳菜單上的湯品。
   • 炖煮類菜肴： 許多需要長時間炖煮、燴制的菜肴（如勃艮第紅酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon、蔬菜炖肉 Ratatouille 等）也屬于 Saucier 的工作範疇，因為這些菜肴的核心往往在于醬汁或湯汁的風味。
   • 熱開胃菜： 部分餐廳中，Saucier 還需要負責準備和烹制某些熱的前菜（Hot Hors d'oeuvres）。
   • 清潔與維護： 負責其工作區域（醬汁台）和所用鍋具、設備的清潔與維護，保持高标準的衛生。

2. 在廚房團隊中的地位與重要性：

   • 廚房的“風味核心”： Saucier 被普遍認為是廚房中最重要、技術難度最高的崗位之一。 醬汁被譽為法餐乃至西餐的靈魂，一道菜的風味層次和精緻感很大程度上取決于醬汁的質量。Saucier 的工作直接決定了餐廳菜品的核心風味和品質穩定性。
   • 高級職位的基石： 在傳統的廚房晉升路徑（Brigade de cuisine）中，Saucier 通常是晉升至副主廚（Sous Chef）甚至主廚（Chef de Cuisine）的關鍵步驟。擔任 Saucier 需要深厚的烹饪知識、精準的技術、極強的責任心和抗壓能力。
   • 協作關鍵點： Saucier 需要與負責肉類（Rotisseur）、魚類（Poissonier）、蔬菜（Entremetier）的廚師緊密協作，确保他們的主料能與醬汁完美搭配。同時，他們的工作成果（醬汁、高湯）是廚房其他崗位（如煎扒 Grillardin）的基礎。

3. 所需的技能與素質：

   • 深厚的醬汁知識： 精通經典醬汁理論、配方和制作工藝，并能根據需求進行調整和創新。
   • 精湛的技術： 掌握熬制高湯、濃縮醬汁（Reduction）、乳化（Emulsification）、勾芡（Liaison）等關鍵技術，對火候、時間有精準把控。
   • 敏銳的味覺與嗅覺： 能夠準确辨别和平衡風味。
   • 高度的組織性與效率： 能夠同時處理多項任務（如看管多個醬汁鍋），在高峰時段保持高效和準确。
   • 嚴謹與注重細節： 對配方、流程和衛生标準一絲不苟。
   • 抗壓能力： 在繁忙的餐期中能保持冷靜，應對高強度工作。

總結來說，Saucier 是專業廚房中專門負責醬汁、高湯、湯品和炖煮菜肴的專家級廚師。這個職位對技術、知識和責任心要求極高，是确保餐廳菜品風味卓越、品質穩定的核心角色，也是廚師職業發展中的重要階梯。

參考來源：

1. Wikipedia - Saucier: https://en.wikipedia.org/wiki/Saucier (關于廚房組織結構和Saucier職責的權威概述)
2. Betterteam - Saucier Job Description: https://www.betterteam.com/saucier-job-description (詳細列出了Saucier的具體職責、技能要求和在廚房中的角色)
3. Escoffier - What is a Saucier?: https://www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/what-is-a-saucier/ (知名烹饪學院對Saucier職位的解釋，強調其重要性和技能要求)

網絡擴展資料

"saucier" 主要有以下兩種含義：

一、名詞含義（專業術語）

指專門制作調味汁的廚師，常見于法式餐飲體系。該詞源自法語，英語中直接借用，發音為 /soʊˈsjeɪ/ 或 /səʊˈsjeɪ/。在廚房分工中，這類廚師負責醬料研發、調配及烹饪，是高級餐廳後廚的重要角色。

例句參考：

• "I was the saucier, responsible for all signature sauces."（我曾是調味汁廚師，負責所有招牌醬料）

二、形容詞含義（比較級形式）

作為形容詞"saucy"的比較級，表示更俏皮/無禮的，具體含義需結合語境：

1. 褒義：活潑俏麗（如服裝風格）
   例句：Her saucier dress caught everyone's attention.（她更俏麗的裙子吸引了衆人目光）
2. 貶義：魯莽冒犯
   例句：His saucier remarks made the meeting awkward.（他更無禮的發言讓會議陷入尴尬）

補充說明

• 詞源：名詞源自法語"sauce"（醬汁），形容詞則與英語"sauce"的俚語義"莽撞"相關。
• 拼寫注意：名詞單複數同形，形容詞比較級為"saucier"，最高級為"sauciest"。

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