preserve food是什麼意思，preserve food的意思翻譯、用法、同義詞、例句

常用詞典

保藏食物

例句

Ice helps to preserve food.

冰有助于保存食物。

Ice helps to preserve food.

冰有助于保藏食物。

Summer is difficult to preserve food.

夏天是很難保存食物的。

Chinese people know very well how to preserve food.

中國人深明保存食物之道。

So they used salt to preserve food and explored the world.

所以他們使用鹽來保存食物和探索世界。

專業解析

"Preserve food" 指的是采用各種方法處理食物，以防止其腐敗變質、延長其可食用期限并盡可能保持其營養價值、口感、質地和安全性的過程。其核心目标是抑制或消滅導緻食物腐爛的微生物（如細菌、黴菌、酵母菌）的生長，以及減緩食物内部的化學反應（如酶促褐變、氧化）。

以下是食物保存的主要方法及其原理：

物理方法：
- 溫度控制：
  - 冷藏 (Refrigeration)：将食物儲存在略高于冰點的溫度（通常 0-4°C），顯著減緩微生物生長和化學反應速度。這是短期保存新鮮食物的常用方法(USDA Food Safety and Inspection Service)。
  - 冷凍 (Freezing)：将食物溫度降至冰點以下（通常 -18°C 或更低），使食物中的大部分水分結冰，微生物無法利用水分生長，酶活性也幾乎停止。能長期保存食物，但可能影響部分食物的質地(USDA Food Safety and Inspection Service)。
- 脫水/幹燥 (Dehydration/Drying)：去除食物中的水分，使微生物無法生存和繁殖。方法包括日曬、風幹、烘箱幹燥、冷凍幹燥等。例如：果幹、肉幹、奶粉(FAO - Food Preservation)。
- 熱處理：
  - 巴氏殺菌 (Pasteurization)：對食物（主要是液體如牛奶、果汁）進行溫和加熱（如 72°C 15秒），殺死其中的緻病微生物和大部分腐敗微生物，延長保質期但不達到商業無菌。通常需要配合冷藏(WHO - Food Safety)。
  - 罐裝/滅菌 (Canning/Sterilization)：将食物密封在容器（如罐、瓶）中，然後進行高溫加熱（通常高于 100°C），殺死所有微生物（包括耐熱的孢子），達到商業無菌狀态，可在室溫下長期保存(USDA Food Safety and Inspection Service)。
- 輻照 (Irradiation)：利用電離輻射（如伽馬射線、X射線）殺死食物中的微生物、害蟲或抑制發芽，延長保質期。處理後的食物本身不帶放射性(FAO - Food Preservation)。
化學方法：
- 添加糖或鹽 (Sugar/Salt Addition)：
  - 糖漬 (Sugaring)：高濃度的糖（如制作果醬、蜜餞）會通過滲透作用使微生物細胞脫水死亡，并降低水分活度(FAO - Food Preservation)。
  - 鹽腌 (Salting/Curing)：高濃度的鹽（如腌制肉類、鹹魚）同樣通過滲透作用抑制微生物生長，降低水分活度，有時還結合了脫水作用(FAO - Food Preservation)。
- 酸化 (Acidification)：添加酸（如醋、檸檬汁）或利用發酵産酸，降低食物 pH 值。大多數腐敗菌和緻病菌在低 pH（酸性）環境下難以生長。例如：泡菜、酸黃瓜、醋漬食品(USDA Food Safety and Inspection Service)。
- 添加防腐劑 (Preservatives)：使用經批準的化學物質（如苯甲酸鈉、山梨酸鉀、亞硝酸鹽）直接抑制特定微生物的生長或特定化學反應（如氧化）。需符合食品安全法規(WHO - Food Safety)。
生物方法：
- 發酵 (Fermentation)：利用有益微生物（如乳酸菌、酵母菌）在受控條件下生長，消耗食物中的糖分等成分，産生酸（乳酸）、酒精或二氧化碳等物質。這些産物能抑制有害微生物的生長，同時賦予食物獨特的風味和質地。例如：酸奶、奶酪、泡菜、醬油、酒類(FAO - Food Preservation)。

總結來說，"preserve food" 的本質是通過創造不利于微生物生長和不良化學反應發生的環境（如低溫、幹燥、缺氧、高酸、高鹽、高糖、無菌狀态等），來維持食物的安全性、品質和延長其可供食用的時間。這些方法自古以來就被人類使用，并隨着科技發展不斷進步，對于保障食品安全、減少食物浪費、實現食物的長期儲存和運輸至關重要。

權威參考來源：

美國農業部食品安全檢驗局 (USDA Food Safety and Inspection Service): 提供關于冷藏、冷凍、罐裝、酸化等家庭食物保存方法的詳細指南和安全信息。 https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics
聯合國糧食及農業組織 (FAO - Food and Agriculture Organization): 在其出版物和網站上詳細介紹了各種傳統和現代的食物保存技術及其原理，特别是在減少損失和保障糧食安全方面的作用。 https://www.fao.org/food-processing-and-preservation/en/
世界衛生組織 (WHO - World Health Organization): 關注食品安全領域，其信息涉及巴氏殺菌、防腐劑使用、輻照等保存方法在保障公衆健康方面的科學依據和規範。 https://www.who.int/health-topics/food-safety

網絡擴展資料

“Preserve food”指通過特定方法延長食物的保質期，防止腐敗變質，同時盡可能保留其營養、風味或質地。具體含義和常見方法如下：

1. 基本定義
“Preserve”在食物語境中意為“保存”或“防腐”，主要通過物理、化學或生物手段抑制微生物生長或延緩氧化。例如：鹽腌、糖漬、煙熏、罐裝等（傳統方法），以及現代冷凍、真空包裝等。

2. 主要技術分類

化學法：利用鹽（如腌肉）、糖（如果醬）、醋（如泡菜）、酒精或防腐劑處理食物。
物理法：高溫滅菌後密封（罐頭食品）、脫水（如幹果）、冷凍冷藏（抑制細菌活動）。
生物法：發酵（如酸奶、泡菜依賴乳酸菌活動）。

3. 常見應用場景

制作果脯、蜜餞（糖漬保存水果）；
腌制肉類（如火腿、臘腸）；
罐頭蔬菜或水果（高溫殺菌後真空密封）；
冷凍海鮮或速凍食品。

4. 與“conserve food”的區别
“Preserve”側重于技術性保存，而“conserve”更強調節約使用或防止浪費，例如合理規劃食材用量。

若需了解具體保存工藝或曆史淵源，可進一步提供更詳細的提問方向。

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