pectin是什麼意思，pectin的意思翻譯、用法、同義詞、例句

pectin英标

英:/'ˈpektɪn/ 美:/'ˈpektɪn/

詞性

複數:pectins

常用詞典

n. [生化] 果膠；膠質

例句

The raw materials for commercial production of pectin are citrus peel and apple peel.

商業化生産果膠的原料主要是柑橘皮及蘋果皮。

There are two types of pectin: homopolysaccharides and heteropolysaccharides.

果膠的組成成分有同質多糖和雜多糖兩種類型。

Pectin is almost insoluble in ethanol and other organic solvents.

果膠幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑。

The content of uronic acids decreased in the portions of pectin.

果膠部分的糖醛酸含量降低。

Furthermore, the content of glucose and galacturonic acid were higher in sweet potato pectin.

同時，甘薯果膠中半乳糖醛酸和葡萄糖的含量較高。

Apples are an excellent source of pectin.

蘋果是果膠的極好來源。

Of or relating to or derived from pectin.

屬于、關于或得自于果膠的。

Approx. 300-400g preserving sugar with added pectin.

大約300克至400克添加了果膠的蜜餞糖。

同義詞

n.|jellies/gelatine;[生化]果膠；膠質

專業解析

果膠（Pectin）是一種天然存在的複雜多糖化合物，主要存在于陸生植物的初生細胞壁和中間層中，尤其在柑橘類水果（如橙子、檸檬、柚子）的果皮和果渣，以及蘋果、李子等水果中含量豐富。它是植物細胞結構的重要組成部分，對維持組織的結構和硬度起着關鍵作用。

從化學結構上看，果膠的核心成分主要是D-半乳糖醛酸的線性聚合物，這些半乳糖醛酸單元通過 α-(1→4) 糖苷鍵連接形成主鍊。其中部分羧基被甲醇酯化形成甲酯，部分羧基可能被中和成鹽（如鈣鹽、鉀鹽）。未被酯化的羧基則帶負電荷。主鍊上還可能存在中性糖支鍊，如鼠李糖、半乳糖和阿拉伯糖等，形成所謂的“毛發區”（Rhamnogalacturonan I）。果膠的酯化度（Degree of Esterification, DE）——即被甲酯化的半乳糖醛酸單元占總半乳糖醛酸單元的比例——是決定其性質（尤其是凝膠特性和應用）的關鍵參數。高酯果膠（DE > 50%）和低酯果膠（DE < 50%）在凝膠形成機制和所需條件上有顯著差異。

在食品工業中，果膠因其獨特的凝膠形成能力而被廣泛應用，是最重要的食品膠體之一：

高酯果膠：在高糖（可溶性固形物 > 55%，通常為 65-70%）和低 pH（約 pH 2.8 - 3.5）條件下能形成熱不可逆凝膠。這是制作果醬、果凍、橘子醬等傳統高糖産品的基礎。糖起到脫水劑的作用，降低水分活度；酸則中和部分羧基負電荷，減少分子間斥力，使分子鍊通過氫鍵和疏水作用相互交聯形成三維網絡結構，包裹住水分。
低酯果膠：其凝膠形成不需要高糖環境，而是在二價陽離子（主要是鈣離子 Ca²⁺）存在下，通過羧基與鈣離子形成“蛋盒”（egg-box）模型交聯而凝膠。這使得它可用于生産低糖或零糖果醬、果凍、酸奶果料、飲品穩定劑等健康食品。酰胺化低酯果膠（LM-pectin amidated）對鈣離子濃度的敏感性較低，凝膠特性更易控制。
增稠與穩定作用：即使在非凝膠條件下，果膠溶液也具有較高的粘度，能有效增稠果汁飲料、乳制品（如酸奶、發酵乳飲料，防止乳清分離）、醬料、湯品等，改善口感、質地和懸浮穩定性。

在醫藥和保健品領域，果膠（尤其是改性果膠如柑橘果膠或蘋果果膠）因其生理活性而受到關注：

膳食纖維：果膠是優質的水溶性膳食纖維，能增加糞便體積、促進腸道蠕動，有助于緩解便秘。它還能被腸道微生物部分發酵，産生短鍊脂肪酸（如丁酸），有益于腸道健康。
調節血糖和血脂：其粘性可在腸道内形成凝膠，延緩胃排空和葡萄糖、膽固醇的吸收，有助于餐後血糖的平穩和降低血清膽固醇水平。
潛在的生物活性：一些研究探讨了果膠（尤其是特定片段或改性形式）在結合重金屬（如鉛）、調節免疫反應、影響細胞信號通路（如半乳糖凝集素-3抑制）等方面的潛在益處，但許多作用機制仍在研究中。

來源參考：

美國食品藥品監督管理局 (FDA): 将果膠列為 Generally Recognized As Safe (GRAS) 的物質，允許在食品中按需使用。(鍊接需用戶自行訪問 FDA 官網數據庫查詢，如 https://www.fda.gov/ 搜索 GRAS Notice)
聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會 (JECFA): 對果膠作為食品添加劑有詳細的規格定義和安全評估。相關信息可在 FAO JECFA 數據庫查詢。(鍊接需用戶自行訪問 FAO 官網，如 https://www.fao.org/ 搜索 JECFA)
歐洲食品安全局 (EFSA): 對果膠（E 440）作為食品添加劑的安全性進行了評估和再評估，确認其安全性。相關意見可在 EFSA 網站獲取。(鍊接需用戶自行訪問 EFSA 官網，如 https://www.efsa.europa.eu/ 搜索 E 440)
美國農業部 (USDA) 國家營養數據庫: 提供食物中膳食纖維（包括果膠）含量的數據。(鍊接需用戶自行訪問 USDA FoodData Central, 如 https://fdc.nal.usda.gov/)
權威學術期刊與書籍：關于果膠化學結構、性質、功能及應用的基礎研究廣泛發表在食品科學、碳水化合物化學、高分子科學等領域的學術期刊（如 Carbohydrate Polymers, Food Hydrocolloids, Journal of Agricultural and Food Chemistry）以及相關專業書籍中。

網絡擴展資料

pectin（果膠）是一種常見于植物中的天然多糖類物質，在食品工業和醫藥領域有廣泛應用。以下是詳細解釋：

基本定義
pectin是名詞，指一種水溶性膠狀碳水化合物，主要存在于成熟水果和蔬菜的細胞壁中。其特性是在加熱和酸性條件下形成凝膠，因此常用于制作果醬、果凍等食品的增稠劑。
化學性質與來源
- 屬于多糖類，由半乳糖醛酸鍊構成，具有膠體特性。
- 常見于蘋果、柑橘類水果（如橙皮）、胡蘿蔔等富含果膠的水果中。
應用領域
- 食品工業：通過加熱使果膠與糖、酸反應形成凝膠，賦予果凍彈性質地。
- 醫藥用途：作為藥物緩釋劑或膳食纖維補充劑（如調節腸道功能）。
- 實驗室檢測：可通過钌紅染色法鑒定果膠的存在。
相關術語
- 近義詞：gelatin（明膠，動物來源的凝固劑，功能類似但成分不同）。
- 搭配詞：pectin-rich fruits（富含果膠的水果）、pectin extraction（果膠提取工藝）。

發音與詞形

英式音标：/ˈpektɪn/，美式音标：/ˈpɛktɪn/
複數形式：pectins

例句參考
“Pectins are demonstrated by staining with ruthenium red.”（可通過钌紅染色鑒定果膠。）

如需進一步了解果膠提取方法或具體應用案例，和中的擴展内容。

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