marinated是什麼意思，marinated的意思翻譯、用法、同義詞、例句

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marinated 是一個烹饪術語，主要指将食物（尤其是肉類、魚類、禽類或蔬菜）浸泡在由液體、酸性物質（如醋、檸檬汁、酒）、油、香草、香料和調味料混合而成的調味汁（即腌料）中一段時間的烹饪預處理過程。其核心目的是通過浸泡使食物：

1. 入味增香： 腌料中的風味物質（如香草、香料、大蒜、醬油、糖等）會逐漸滲透到食物的表層甚至内部，賦予食物更豐富、更深層次的味道。例如，用醬油、姜蒜、五香粉腌制的肉類會帶有濃郁的醬香和香料風味 。
2. 嫩化肉質： 腌料中的酸性成分（醋、檸檬汁、葡萄酒、酸奶等）或酶（如菠蘿、木瓜中的天然酶）可以分解食物（尤其是肉類）中的部分蛋白質和結締組織，使烹饪後的口感更加柔嫩多汁。例如，用檸檬汁和橄榄油腌制雞肉有助于使其更嫩 。
3. 改善質地與保水性： 腌料中的鹽分和糖分可以幫助食物細胞吸收水分或改變其滲透壓，有時能起到一定的保水作用，使烹饪後的食物不那麼幹柴。油分則有助于鎖住水分并增加潤滑感 。
4. 延長保存期（次要作用）： 高鹽或高酸的腌料環境能在一定程度上抑制細菌生長，為食物提供短暫的防腐效果，但這并非現代烹饪中腌制的主要目的 。

關鍵要點

• 過程核心： 浸泡在調味汁中。
• 主要目的： 增加風味、改善口感（嫩化）、優化質地。
• 典型應用： 烤肉（如叉燒、烤雞）、煎牛排、烤魚、涼拌菜（如腌黃瓜、腌蘿蔔）等菜肴的準備階段。
• 時間因素： 腌制時間可從幾十分鐘（如快速腌制的魚類）到數小時甚至數天（如需要深度入味或嫩化的硬質肉類）不等，需根據食材和期望效果調整 。

參考資料來源：

1. 牛津英語詞典 (Oxford English Dictionary) - 對 "marinate" 詞條的定義與解釋。
2. 美國食品與藥物管理局 (FDA) 食品安全教育材料 - 涉及腌制在食品安全中的作用（次要）。
3. 《食品科學雜志》(Journal of Food Science) - 關于腌制對肉類嫩化機理的科學研究綜述。
4. 專業烹饪教科書 (如《專業烹饪》)
5. 知名美食網站或烹饪學院教程 (如 BBC Good Food, The Culinary Institute of America) - 提供具體的腌制方法、配方和時間指南。

網絡擴展資料

“Marinated”是動詞“marinate”的過去分詞形式，主要用于描述食物經過腌漬處理的狀态。以下是詳細解釋：

1. 核心含義 指将食物（如肉類、海鮮或蔬菜）浸泡在由液體和調味料組成的混合液（稱為腌料，marinade）中，通過時間滲透使食物吸收風味、軟化質地或延長保存時間的過程。例如："The chef marinated the beef in soy sauce and garlic overnight"（廚師用醬油和大蒜将牛肉腌漬了一整夜）。

2. 詞源與發展 源自16世紀意大利語“marinare”（用鹽水處理），與拉丁語“mare”（海）相關，最初指用海水或鹽水保存食物。現代用法已擴展到各種調味液體，不再局限于鹽漬。

3. 功能特性

• 風味滲透：酸性成分（檸檬汁/醋）幫助分解纖維，香料分子深入食材
• 質地改良：蛋白酶（如菠蘿中的菠蘿蛋白酶）可嫩化肉類
• 雙重作用：既是烹饪預處理步驟，也可作為獨立保存方法

4. 文化差異應用

• 亞洲烹饪：常用醬油、米酒、姜蒜組合（如叉燒肉）
• 地中海風味：橄榄油+香草+柑橘的經典組合（如希臘烤肉）
• 拉美風格：青檸汁+辣椒+孜然的酸辣腌料（如墨西哥卡尼塔斯）

5. 引申用法 在非烹饪語境中可比喻長期沉浸于某種環境："He was marinated in jazz culture since childhood"（他自幼深受爵士文化熏陶）。這種用法帶有“深度浸潤”的意象，但屬于非正式表達。

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