
n. 桔皮苷酶
Hesperidinase是一種特異性水解酶,主要作用于黃酮類化合物橙皮苷(hesperidin),通過催化其糖苷鍵的斷裂生成水溶性更高的橙皮素(hesperetin)和鼠李糖。該酶在自然界中常見于某些微生物(如曲黴菌、青黴菌)和柑橘類植物組織中。
從作用機制分析,hesperidinase屬于糖苷水解酶家族,其活性依賴于特定的pH值(通常在4.0-5.5之間)和溫度條件(最適溫度約40-50℃)。根據《酶學應用手冊》記載,該酶能有效分解橙皮苷中的α-1,6糖苷鍵,這一特性使其在柑橘加工工業中具有重要價值,可提升果汁澄清度并降低苦味物質的産生。
在應用領域方面,國際生物化學與分子生物學聯盟(IUBMB)将其歸類為EC 3.2.1.40。現代研究表明,該酶在制藥工業中用于制備生物活性更強的橙皮素單體,這種成分具有抗氧化、抗炎和改善毛細血管通透性的生理功能。美國食品藥品監督管理局(FDA)已批準其作為食品加工助劑使用。
hesperidinase(橘皮苷酶)是一種酶類物質,主要作用于柑橘類水果中的橙皮苷(hesperidin)。以下是其詳細解釋:
若需進一步了解其酶學特性或工業應用參數,可參考專業生物化學文獻或食品加工手冊。
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