abbr. 危害分析和關鍵環節控制點（Hazard Analysis and Critical Control Point）
HACCP has sufficient flexibility and technical.
HACCP有充分的靈活性和技術性。
HACCP system is a safety system of quality control.
HACCP系統是一個食品質量和安全管理體系。
Understand the HACCP principle, QS of food experience.
了解HACCP原則，食品的質量标準。
Does your processor operate under HACCP based programs?
你的處理員是在HACCP程式指導下操作嗎？
Conclusions Using HACCP method in refectory obtained good effect.
結論：在學校食堂應用HACCP管理是有效的。
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是國際通用的食品安全管理體系，中文全稱為“危害分析關鍵控制點”。該體系通過系統化分析食品生産流程中的潛在危害，并采取預防性控制措施，确保食品安全性。其核心包含七大原則：
危害分析
識别生物性（如沙門氏菌）、化學性（如農藥殘留）和物理性（如金屬碎片）三類危害，評估其對消費者的風險等級。該方法由美國國家航空航天局（NASA）1960年代在宇航食品項目中首次系統應用。
關鍵控制點确定
針對已識别的危害，在食品加工環節（如殺菌、金屬檢測）設置控制節點。世界衛生組織（WHO）數據顯示，有效實施該環節可減少70%的食源性疾病風險。
建立監控體系
通過溫度記錄儀、pH值檢測儀等設備對關鍵控制點實施實時監測。例如歐盟法規(EC) No 852/2004明确要求食品企業必須配備此類監控設備。
糾正措施
當監測數據偏離标準時，立即啟動産品隔離、流程調整等應急方案。美國食品藥品監督管理局（FDA）在《水産品HACCP指南》中對此有詳細操作規範。
驗證與記錄
定期通過微生物檢測、文件審查驗證體系有效性。國際标準化組織（ISO 22000:2018）将HACCP作為食品安全管理的核心要求，全球超過200個國家采用該标準。
該體系目前廣泛應用于肉制品、乳制品、罐頭食品等加工領域，中國自1990年代起在出口食品企業強制推行，國家衛生健康委員會官網發布的《食品安全國家标準》中明确要求特定食品類别必須建立HACCP體系。
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是“危害分析和關鍵控制點”的縮寫，是一種國際公認的食品安全管理體系，旨在通過預防性控制措施降低食品生産過程中的安全風險。以下是詳細解釋：
HACCP通過科學方法識别食品生産鍊中可能存在的生物性、化學性或物理性危害，并确定關鍵控制點（CCP）以實施監控和糾偏措施，從而将食品安全風險降至最低或可接受水平。其核心目标是預防而非事後檢測，強調從源頭控制危害。
HACCP體系基于以下7項原則：
傳統方法依賴終産品抽樣檢測，而HACCP強調過程監控，能更早發現并控制風險。例如，HACCP會在加熱環節設定溫度限值并實時監控，而非僅檢測成品微生物是否超标。
如需進一步了解HACCP認證流程或具體案例，可參考來源網頁。
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