n. 芥子油甙；硫配糖體
The two groups ranked the vegetables lacking glucosinolates as equally bitter.
而兩組覺得不含有硫代葡萄糖酸鹽的蔬菜幾乎是一樣苦的。
Glucosinolates can interfere with uptake of iodine by the thyroid, for example.
例如，硫代葡萄糖苷能幹涉甲狀腺對碘的吸收。
A reliable method to separate and identify glucosinolates in rapeseed has been reported.
報道了一個分離鑒定油菜籽中硫苷組分的有效方法。
More particularly, a method is provided for producing glucosinolates from agricultural by-products and waste.
本發明涉及一種從十字花科的植物中生産芥子油苷，尤其是蘿蔔硫苷的方法。
Using glucosinolates from radish seed extract as substrate, the properties of myrosinase from radish were investigated.
以蘿蔔籽提取液中的硫代葡萄糖甙為底物，對蘿蔔中芥子苷酶的特性進行了研究。
葡萄糖硫苷（glucosinolates）是一類含硫的植物次生代謝産物，主要存在于十字花科植物中，例如西蘭花、卷心菜和芥菜等。這類化合物本身不具有生物活性，但當植物組織受損時，其内源酶（如黑芥子酶）會将其水解為異硫氰酸酯、硫氰酸酯等活性物質。研究表明，這些分解産物具有抗癌、抗氧化和抗炎特性，例如蘿蔔硫素（sulforaphane）能激活人體内的Ⅱ相解毒酶系統。
根據美國國家癌症研究所的數據，十字花科蔬菜中葡萄糖硫苷的含量與降低肺癌、前列腺癌等疾病風險存在關聯。其作用機制涉及調節細胞周期、誘導腫瘤細胞凋亡以及抑制緻癌物代謝活化等多個層面。最新的分子生物學研究還發現，葡萄糖硫苷代謝産物可通過Nrf2/ARE信號通路增強細胞抗氧化防禦能力。
植物化學數據庫Phytochemical and Ethnobotanical記錄顯示，目前已知的葡萄糖硫苷超過130種，其種類和濃度因植物品種、生長環境及采收階段而存在顯著差異。美國農業部2024年發布的《植物功能性成分指南》建議，通過蒸煮等適度烹饪方式可最大程度保留這類化合物的生物活性。
Glucosinolates（硫代葡萄糖苷）是一類含硫、氮的天然次生代謝産物，主要存在于十字花科植物（如西蘭花、卷心菜、芥菜等）中。以下是詳細解釋：
化學結構
其基本結構由β-硫代葡萄糖基、磺酸肟基和可變側鍊組成，化學式為$text{C}6text{H}{11}text{O}_9text{NS}_2$。完整的硫苷本身無活性，需通過内源酶（如芥子酶）水解生成************酯等活性物質。
分類
根據側鍊差異分為三類：
生物功能
應用與影響
高濃度硫苷可能影響動物甲狀腺功能，因此在飼料加工中需控制含量。此外，硫苷含量是評價十字花科蔬菜營養價值的重要指标。
如需更深入的化學性質或制備方法，可參考專業文獻或數據庫（如、7）。
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