glucose syrup是什麼意思，glucose syrup的意思翻譯、用法、同義詞、例句

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葡萄糖漿（Glucose Syrup）是一種通過水解澱粉（如玉米、小麥或馬鈴薯澱粉）制成的甜味粘稠液體。其主要成分是葡萄糖、麥芽糖、低聚糖和多糖的混合物，具體比例取決于水解程度（通常用葡萄糖當量值 DE 值表示）。以下是其詳細解釋：

1. 核心定義與成分

   葡萄糖漿是澱粉不完全水解的産物。澱粉分子在酸或酶的作用下斷裂成不同長度的糖鍊。因此，葡萄糖漿并非純葡萄糖溶液，而是包含：

   • 葡萄糖：單糖，提供甜味和能量。
   • 麥芽糖：雙糖（兩個葡萄糖分子組成）。
   • 麥芽低聚糖：由3-10個葡萄糖分子組成的短鍊糖。
   • 更高分子量的糊精：更長的糖鍊，提供粘度和質地。 其甜度通常低于蔗糖，DE值越高，含有的小分子糖（如葡萄糖、麥芽糖）越多，甜度相對越高，粘度越低。

2. 功能特性

   葡萄糖漿在食品工業中廣泛應用，主要歸功于其獨特性質：

   • 甜味劑：提供溫甜味，可部分替代蔗糖。
   • 保濕性/抗結晶性：能有效鎖住水分，防止食品變幹變硬（如軟糖、糕點餡料）。同時能抑制蔗糖結晶，使産品質地光滑（如硬糖、冰淇淋）。
   • 增稠劑與質地改良劑：增加産品的粘稠度和體積感（如醬料、果醬、罐頭水果糖漿）。
   • 發酵基質：為酵母提供可發酵糖分，用于烘焙食品（如面包）。
   • 降低冰點：應用于冰淇淋等冷凍甜品，改善口感。
   • 延長保質期：其保濕性有助于延緩食品老化過程。

3. 應用領域

   葡萄糖漿是食品工業的基礎原料，常見于：

   • 糖果：軟糖、硬糖、焦糖、巧克力制品（防止糖霜）。
   • 烘焙食品：蛋糕、餅幹、餡料、糖霜、面包。
   • 飲料：軟飲料、運動飲料。
   • 罐頭與果醬：水果罐頭糖漿、果醬、果凍。
   • 乳制品：冰淇淋、酸奶。
   • 其他：調味品、醬料、醫藥糖漿輔料等。

4. 與相關概念的區别

   • 葡萄糖：指單一的葡萄糖分子（單糖）。葡萄糖漿是包含葡萄糖及其他糖類的混合物。
   • 玉米糖漿：特指以玉米澱粉為原料制成的葡萄糖漿，是葡萄糖漿最常見的一種。在北美，“corn syrup”常作為葡萄糖漿的代名詞。
   • 高果糖玉米糖漿：是在葡萄糖漿基礎上，通過酶法将部分葡萄糖異構化為果糖得到的更甜的糖漿（HFCS）。

權威來源參考：

• 美國食品藥品監督管理局 (FDA) 在其食品添加劑法規和食品成分數據庫中詳細描述了葡萄糖漿的定義、安全性和在食品中的用途（來源：美國食品藥品監督管理局）。
• 聯合國糧食及農業組織 (FAO) 在其糖類術語和商品說明文件中提供了葡萄糖漿的生産工藝和成分标準（來源：聯合國糧食及農業組織）。
• 歐洲食品安全局 (EFSA) 對包括葡萄糖漿在内的食品配料進行安全評估，并發布相關科學意見（來源：歐洲食品安全局）。
• 中國國家标準 GB/T 20885-2021《葡萄糖漿》規定了葡萄糖漿的産品分類、技術要求、試驗方法等（來源：中國國家标準化管理委員會）。

網絡擴展資料

Glucose Syrup（葡萄糖漿） 是一種由澱粉水解制成的食品糖漿，廣泛應用于食品工業和醫療領域。以下是詳細解釋：

1.定義與成分

• 基本構成：主要成分是葡萄糖及其他糖類的混合物，呈粘稠液體狀。
• 化學特性：屬于碳水化合物，甜度低于蔗糖，具有高溶解性和保濕性。

2.原料與制作

• 來源：通常以玉米澱粉（maize starch）為原料，通過酸或酶水解工藝生産。
• 其他原料：也可用馬鈴薯、小麥等澱粉類作物。

3.主要用途

• 食品工業：用于糖果、烘焙食品、飲料中，增加甜味、改善質地并延長保質期。
• 醫療領域：作為葡萄糖注射液的原料，用于補充能量或調節血糖。
• 其他應用：部分化妝品和藥品中作為粘合劑或保濕劑。

4.相關詞彙與擴展

• 同義詞：Corn syrup（玉米糖漿）、liquid glucose（液态葡萄糖）。
• 關聯産品：果葡糖漿（Fructose and Glucose Syrup）是葡萄糖與果糖的混合糖漿。

5.發音與拼寫

• 英式發音：/ˈgluːkəʊs ˈsɪrəp/
• 美式發音：/ˈɡluˌkos ˈsɪrəp/。

如需更多專業釋義或例句，可參考來源網頁（如、4、10）。

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