food preservation是什麼意思，food preservation的意思翻譯、用法、同義詞、例句

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專業解析

食品保存（food preservation）是指通過物理、化學或生物手段延緩食物腐敗變質、維持其營養價值和食用安全性的技術。這一概念的核心在于控制微生物生長、抑制酶活性或阻斷氧化反應，從而延長食品的貨架期。例如，聯合國糧農組織（FAO）在《全球食品保存技術發展報告》中指出，低溫冷藏通過抑制細菌代謝速率實現保鮮，而巴氏殺菌法則利用特定溫度滅活病原體[參考來源：FAO官網食品技術專欄]。

常見的保存方法包含以下三類：

1. 物理處理：如幹燥（脫水）、冷凍、輻照等。美國農業部（USDA）的《食品安全指南》提到，冷凍可使食品中的水分形成冰晶，阻礙微生物活動[來源：USDA食品安全與檢驗局]。
2. 化學幹預：添加苯甲酸鈉等防腐劑，或利用煙熏産生的酚類化合物。世界衛生組織（WHO）在《食品添加劑評估》中強調，合規使用化學防腐劑需嚴格遵循安全劑量标準[來源：WHO食品添加劑技術報告]。
3. 生物發酵：通過乳酸菌等微生物代謝産生酸性環境抑制腐敗菌，例如泡菜和酸奶的制作。中國農業農村部《傳統發酵食品工藝手冊》記載，該方法在中國已有數千年曆史[來源：農業農村部農産品加工局]。

現代食品工業常将多種技術結合使用，如真空包裝配合低溫殺菌，以實現更高效的保存效果。

網絡擴展資料

"Food preservation"（食品保存/保藏）指通過科學方法延緩或阻止食物腐敗變質的過程，以延長其可食用期限并保持營養、風味和安全性的技術。以下是關鍵要點：

核心目标

1. 抑制微生物生長
   防止細菌、黴菌等導緻食物腐敗或産生毒素（如肉毒杆菌）。
2. 延緩化學變化
   減少氧化（如油脂酸敗）、酶促反應（如水果褐變）等。
3. 保持營養價值
   最大限度保留蛋白質、維生素等營養成分。

主要方法

1. 物理方法

   • 低溫保存：冷藏（4°C以下）和冷凍（-18°C以下）降低微生物活性。
   • 高溫處理：巴氏殺菌（72°C/15秒）殺滅緻病菌；滅菌（如罐頭高溫高壓）徹底消滅微生物。
   • 脫水幹燥：通過日曬、風幹或機器去除水分（如葡萄幹、肉幹）。

2. 化學方法

   • 添加防腐劑：如鹽（腌制）、糖（果醬）、醋（泡菜）或人工防腐劑（苯甲酸鈉）。
   • 煙熏：木材煙霧中的酚類物質抑制細菌生長（如熏魚）。

3. 生物方法

   • 發酵：利用乳酸菌、酵母菌等将糖轉化為酸或酒精（如酸奶、啤酒）。

4. 現代技術

   • 真空包裝：隔絕氧氣防止氧化。
   • 輻照：用γ射線殺滅微生物（常見于香料、肉類）。

曆史與意義

• 古代人類已使用鹽腌、曬幹等方法保存食物（如古埃及用蜂蜜防腐）。
• 工業革命後，罐裝技術（1810年）和冷凍技術（20世紀）推動了食品大規模保存。
• 現代食品保存技術降低了浪費，保障了全球糧食供應，但也需平衡防腐劑安全性與健康風險。

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