food preservation是什麼意思，food preservation的意思翻譯、用法、同義詞、例句

常用詞典

食物保藏

例句

Diagram 8 shows a method of food preservation.

圖8顯示保存食物的一種方法。

From food preservation to healthcare this technology works.

從保健食品保存到這一技術工程。

Hurdle effect is the essential events of food preservation.

栅欄效應是食品保存的根本所在。

Hurdle technology is the essential events of food preservation.

栅欄技術是食品保藏的根本所在。

Food preservation techniques were a necessity as refrigeration did not exist.

食品保鮮技術進行了必要的冷藏并不存在。

專業解析

食品保存（food preservation）是指通過物理、化學或生物手段延緩食物腐敗變質、維持其營養價值和食用安全性的技術。這一概念的核心在于控制微生物生長、抑制酶活性或阻斷氧化反應，從而延長食品的貨架期。例如，聯合國糧農組織（FAO）在《全球食品保存技術發展報告》中指出，低溫冷藏通過抑制細菌代謝速率實現保鮮，而巴氏殺菌法則利用特定溫度滅活病原體[參考來源：FAO官網食品技術專欄]。

常見的保存方法包含以下三類：

物理處理：如幹燥（脫水）、冷凍、輻照等。美國農業部（USDA）的《食品安全指南》提到，冷凍可使食品中的水分形成冰晶，阻礙微生物活動[來源：USDA食品安全與檢驗局]。
化學幹預：添加苯甲酸鈉等防腐劑，或利用煙熏産生的酚類化合物。世界衛生組織（WHO）在《食品添加劑評估》中強調，合規使用化學防腐劑需嚴格遵循安全劑量标準[來源：WHO食品添加劑技術報告]。
生物發酵：通過乳酸菌等微生物代謝産生酸性環境抑制腐敗菌，例如泡菜和酸奶的制作。中國農業農村部《傳統發酵食品工藝手冊》記載，該方法在中國已有數千年曆史[來源：農業農村部農産品加工局]。

現代食品工業常将多種技術結合使用，如真空包裝配合低溫殺菌，以實現更高效的保存效果。

網絡擴展資料

"Food preservation"（食品保存/保藏）指通過科學方法延緩或阻止食物腐敗變質的過程，以延長其可食用期限并保持營養、風味和安全性的技術。以下是關鍵要點：

核心目标

抑制微生物生長
防止細菌、黴菌等導緻食物腐敗或産生毒素（如肉毒杆菌）。
延緩化學變化
減少氧化（如油脂酸敗）、酶促反應（如水果褐變）等。
保持營養價值
最大限度保留蛋白質、維生素等營養成分。

主要方法

物理方法
- 低溫保存：冷藏（4°C以下）和冷凍（-18°C以下）降低微生物活性。
- 高溫處理：巴氏殺菌（72°C/15秒）殺滅緻病菌；滅菌（如罐頭高溫高壓）徹底消滅微生物。
- 脫水幹燥：通過日曬、風幹或機器去除水分（如葡萄幹、肉幹）。
化學方法
- 添加防腐劑：如鹽（腌制）、糖（果醬）、醋（泡菜）或人工防腐劑（苯甲酸鈉）。
- 煙熏：木材煙霧中的酚類物質抑制細菌生長（如熏魚）。
生物方法
- 發酵：利用乳酸菌、酵母菌等将糖轉化為酸或酒精（如酸奶、啤酒）。
現代技術
- 真空包裝：隔絕氧氣防止氧化。
- 輻照：用γ射線殺滅微生物（常見于香料、肉類）。

曆史與意義

古代人類已使用鹽腌、曬幹等方法保存食物（如古埃及用蜂蜜防腐）。
工業革命後，罐裝技術（1810年）和冷凍技術（20世紀）推動了食品大規模保存。
現代食品保存技術降低了浪費，保障了全球糧食供應，但也需平衡防腐劑安全性與健康風險。

如需進一步了解具體技術原理或案例，可提供更詳細的方向！

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