食品衛生學
The government has introduced some tough new laws on food hygiene.
政府對食物衛生出台了一些強硬的新法規。
Good personal and food hygiene.
良好的個人衛生習慣及食品衛生。
General requirements (food hygiene).
通用要求(食品衛生)。
CHAPTER VII FOOD HYGIENE supervision.
第七章食品衛生監督。
Supervision and management of food hygiene.
食品衛生的監督和管理。
食品衛生（Food Hygiene）指在食品生産、加工、儲存、運輸及銷售過程中，為确保食品安全和適宜食用而采取的所有必要措施。其核心目标是預防食源性疾病，保障消費者健康。以下是詳細解釋：
食品衛生涵蓋從原料到成品的全鍊條管理，主要包括：
清潔與消毒
定期清潔設備、工具及環境，使用安全消毒劑殺滅緻病微生物（如沙門氏菌、大腸杆菌），防止食品污染。
來源：世界衛生組織（WHO）《食品安全五大要點》
[參考鍊接：https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/five-keys-to-safer-food]
溫度控制
冷藏食品需保持在5°C以下，熱食應高于60°C；冷凍食品解凍需在冷藏環境下進行，避免細菌繁殖。
來源：聯合國糧農組織（FAO）《食品衛生培訓手冊》
交叉污染防護
生熟食品分開處理，使用不同砧闆及刀具；生肉與即食食品分區域存放。
來源：中國國家衛生健康委員會《餐飲服務食品安全操作規範》
[參考鍊接：http://www.nhc.gov.cn/sps/s7891/201801/0e1c2e959f7d4a3f9f833b2b7a0d0750.shtml]
個人衛生管理
操作人員需穿戴清潔工裝、佩戴口罩，定期洗手（尤其在接觸生食後），并禁止帶病上崗。
來源：WHO《食品安全與營養實況報道》
食品衛生是食品安全體系的基礎。據WHO統計，全球每年約6億人因受污染食品患病，42萬人死亡。各國均通過立法強化監管，例如：
通過科學管理食品衛生，可顯著降低食源性疾病風險，提升公共健康水平。
“Food hygiene”是食品衛生的意思，指在食品生産、加工、儲存、運輸和消費過程中采取的一系列措施，以确保食品安全、預防污染和食源性疾病。其核心目标是通過控制微生物、化學或物理危害，保障食品對人類健康無害。
具體可分為以下要點：
基本定義
指通過清潔操作（如消毒設備、洗手）和科學管理（如溫度控制、生熟分離）防止食品受有害物質污染的過程。
關鍵措施
相關标準
國際常用HACCP體系（危害分析與關鍵控制點），中國則依據《食品安全法》和GB 14881《食品生産通用衛生規範》建立操作規範。
重要性
據世界衛生組織統計，全球每年約6億人因食品污染患病，其中42萬人死亡。良好的食品衛生可減少沙門氏菌、大腸杆菌等緻病菌的傳播風險。
若需了解具體行業操作細則，建議參考國家市場監督管理總局發布的《餐飲服務食品安全操作規範》。
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