flour gluten是什麼意思，flour gluten的意思翻譯、用法、同義詞、例句

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面粉（Flour）

面粉是由谷物（如小麥、大米、燕麥）或豆類經研磨、篩分制成的粉末狀食材。其主要成分為澱粉（約70-80%）和蛋白質（約8-15%），其中小麥粉因含獨特蛋白質組合而具備面團黏彈性。按加工精度可分為：

• 高筋面粉：蛋白質含量≥12.5%，適合制作面包、面條（來源：美國農業部食品成分數據庫）。
• 中筋面粉：蛋白質含量9-12%，用于饅頭、包子等中式面點（來源：中國糧食行業協會标準）。
• 低筋面粉：蛋白質含量≤8.5%，適用于蛋糕、餅幹（來源：食品科學教材《谷物化學》）。

現代面粉加工需經過清理、潤麥、研磨、配粉等工序，保留胚乳并去除麸皮與胚芽（來源：聯合國糧農組織（FAO）谷物加工技術報告）。

麸質（Gluten）

麸質是小麥、大麥、黑麥等谷物中的複合蛋白質，由麥谷蛋白（Glutenin）和醇溶蛋白（Gliadin）組成。其特性包括：

1. 黏彈性：遇水後蛋白質網狀結構形成，賦予面團延展性與支撐力，公式如下：

   $$

   text{Gluten} = text{Glutenin} + text{Gliadin}

   text{彈性} propto text{二硫鍵交聯密度}

   $$

   （來源：期刊《Food Hydrocolloids》蛋白質流變學研究）

2. 應用影響：
   • 烘焙中保持氣體使面包蓬松（來源：國際烘焙協會技術手冊）；
   • 過量攝入可能引發乳糜瀉（Celiac Disease），患者需嚴格無麸質飲食（來源：世界衛生組織（WHO）食品安全指南）。

麸質亦被提取為"面筋"（Seitan），作為素食蛋白替代品（來源：美國植物基食品協會報告）。

權威參考資料

1. 聯合國糧農組織（FAO）《谷物加工技術規範》
2. 世界衛生組織（WHO）《麸質相關疾病防治指南》
3. 美國農業部（USDA）食品成分數據庫
4. 學術期刊《Food Chemistry》谷物蛋白研究

網絡擴展資料

以下是關于“flour”和“gluten”的詳細解釋：

1. Flour（面粉）

• 基本含義：指由谷物（如小麥、玉米、大米等）研磨成的粉末狀物質，是制作面包、糕點等食物的主要原料。
  • 發音：英式/ˈflaʊə(r)/，美式/ˈflaʊər/（）。
  • 詞性：名詞（如“wheat flour”小麥粉），也可作動詞，表示“撒粉”或“磨成粉”（）。
  • 常見分類：高筋面粉（bread flour）、糯米粉（glutinous rice flour）、玉米澱粉（corn flour）等（）。

2. Gluten（麸質/面筋）

• 基本含義：一種存在于小麥、黑麥等谷物中的蛋白質複合物，具有黏彈性，是面團延展性的關鍵成分。
  • 發音：/ˈɡluːtn/（）。
  • 特性：不溶于水，烘焙時幫助面團發酵并保持結構（）。
  • 健康影響：乳糜瀉患者需避免攝入含麸質食物（）。

3. 兩者的關聯

• 自然關系：面粉（flour）中含有麸質（gluten），尤其是小麥粉。麸質賦予面團彈性和韌性，例如面包的蓬松口感（）。
• 特殊産品：
  • 面筋制品：如“面筋球”（flour gluten ball），常見于素食料理（）。
  • 無麸質面粉：通過去除麸質或使用替代谷物（如大米、荞麥）制成，供過敏人群食用（）。

補充說明

• 應用場景：烘焙中常用高筋面粉（高麸質含量）制作面包，低筋面粉用于蛋糕等松軟點心。
• 注意事項：麸質過敏者需選擇标注“gluten-free”的食品（）。

如需更多例句或用法，可參考相關詞典來源。

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