broth是什麼意思，broth的意思翻譯、用法、同義詞、例句
broth英标
英:/'brɒθ/ 美:/'brɔːθ/
詞性
複數 brothes
常用詞典
n. 肉湯；液體培養基
例句
We serve lettuce broth in limited quantities on every working day.
本店在每個工作日限量供應莴苣肉湯。
This vegetable broth can help your bones heal early.
這種蔬菜肉湯可以幫助你的骨頭早日愈合。
The rest of the broth can be poured into a crisper and put in the fridge.
剩餘的肉湯可以倒進保鮮盒放進冰箱。
You will need a pot of broth for poaching.
你需要用一鍋湯來煮食物。
Pour in some of the broth, but not all of it, because it will probably overflow.
倒入部分肉湯，不要全部，因為很可能會溢出來。
A few minutes later the waitress carried over a heavy bowl full of broth and I quickly dug in.
幾分鐘後，女服務員端過來一大碗肉湯，我很快就吃了起來。
After Hans had gone away, she cooked herself some good broth and took it into the field with her.
漢斯走後，她給自己煮了一些好湯，并隨身把湯帶到了地裡。
Shrimp, tofu, lotus root, mushrooms, chicken, noodles, and much more get cooked in a pot of steaming broth laced with peppers and sesame oil.
蝦、豆腐、藕片、蘑菇、雞塊、面條等等煮在一方托盤冒着熱氣的肉湯裡，裡面調和了胡椒粉和芝麻油。
常用搭配
chicken broth
雞湯
同義詞
n.|potage/fluid medium;肉湯；液體培養基
專業解析
broth 是一個名詞，指一種由肉、魚、蔬菜或谷物在水中長時間炖煮而成的、通常經過過濾的澄清液體。它是許多菜肴的基礎，尤其在湯品、醬汁、炖菜和米飯烹饪中廣泛應用。
其核心含義和特點包括：
- 基礎成分與制作工藝：Broth 的本質是通過炖煮動物性食材（如骨頭、肉塊、禽類、魚類）或植物性食材（如蔬菜、蘑菇），将其風味和營養物質萃取到水中形成的液體。制作時通常會将固體食材過濾去除，得到清澈或微濁的湯汁。其風味濃郁程度取決于炖煮時間、所用食材的種類和數量。
- 烹饪中的核心作用：Broth 在廚房中扮演着至關重要的角色：
- 湯品基底：是制作各種清湯、濃湯（需進一步增稠）最基礎的液體成分。
- 醬汁與肉汁：為醬汁和肉汁提供底味和液體基礎。
- 炖煮液：用于炖肉、燴菜，賦予菜肴深度風味并保持食材濕潤。
- 谷物烹饪：用 broth 代替水來烹煮米飯、藜麥等谷物，能顯著提升其風味。
- 飲用：高品質的 broth 本身也可以作為溫暖、營養的飲品直接飲用。
- 與相關概念的區别：
- Stock：在專業烹饪領域，stock 通常指更側重于用骨頭（常帶少量肉）、結締組織、蔬菜（稱為 mirepoix）長時間炖煮（可能達12小時或更久）而成的液體，目的是充分提取骨頭中的膠原蛋白（煮後會轉化為明膠，使冷卻的 stock 呈凝膠狀），風味通常更濃郁、更醇厚，是制作高級醬汁和濃縮湯的基礎。Broth 則更常指用肉或蔬菜為主、炖煮時間相對較短（幾小時）制成的、可直接用于湯或烹饪的液體，口感通常更清淡，冷卻後不一定能凝固。不過在日常用語中，兩者常被混用。
- Bouillon：這個詞在法語中既指高湯/肉湯本身，也指其脫水制成的顆粒或方塊狀調味品（即湯料塊）。作為液體時，bouillon 與 broth 含義非常接近。
- Soup：Soup（湯）是一個更寬泛的概念，指包含液體（如 broth, stock, water, milk 等）和固體食材（如肉、蔬菜、面條等）的完整菜肴。Broth 是制作 soup 最常用的液體基底之一。
- 中式高湯：中餐裡的“高湯”概念與西餐的 stock 更為接近，強調用老母雞、豬骨、火腿等長時間熬制，追求濃郁鮮香和膠質，常用于為菜肴提鮮增味。Broth 則更偏向于指代可以直接飲用或作為湯底的、相對清一些的湯汁。
總結來說，broth 是一種通過炖煮食材萃取風味和營養得到的澄清湯汁，是西式烹饪中不可或缺的基礎元素，用于為各種菜肴提供風味基底和液體介質。
來源參考：
- 《現代烹饪理論》 - 基礎湯品章節 (Culinary Institute of America)
- 《食物與烹饪科學》 - 風味萃取與湯料部分 (McGee, H.)
- 《專業廚師》 - 高湯與湯品制作 (Gisslen, W.)
網絡擴展資料
單詞解釋：broth
詞性：名詞（n.）
發音：英音 [brɒθ]，美音 [brɔːθ]
基本定義
Broth 表示“肉湯；液體培養基”，指通過炖煮肉類、魚類、蔬菜或骨頭等食材制成的清湯，或用于微生物培養的液态基質。其核心特征包括：
- 烹饪用途：以水為基底，加入食材慢煮而成的湯汁，常用于烹饪或直接飲用，如 chicken broth（雞湯）或 vegetable broth（蔬菜湯）。
- 科學用途：在生物學中，指含有營養物質的液體培養基，用于細菌或細胞培養，如 lysogeny broth（LB培養基）。
詞源與演變
- 詞源：
- 源自中古英語 broth，古英語 broþ，與 brew（釀造）同源，原指“煮沸的液體”。
- 詞根 bhreu- 在印歐語系中表示“沸騰、冒泡”，體現了其制作過程的核心動作。
用法與搭配
- 日常語境：
- 具體湯類：
- Scotch broth（蘇格蘭大麥肉菜湯）
- beef broth（牛肉湯）
- 動詞搭配：
- simmer broth（煨湯）、pour broth（倒入肉湯）。
- 習語與諺語：
- Too many cooks spoil the broth（人多誤事）：強調合作過度反而破壞結果。
- Every cook praises his own broth（王婆賣瓜，自賣自誇）：比喻自我吹噓。
近義詞辨析
- Broth vs. Soup：
- Broth：清湯，通常無固體食材，如 chicken broth；
- Soup：濃湯或含多種食材的湯，如 tomato soup（番茄濃湯）。
- Broth vs. Stock：
- Stock：熬煮時間更長，常用于烹饪調味；broth 可直接飲用或作為湯底。
專業領域應用
- 生物學：
- 液體培養基：如 nutrient broth（營養肉湯），用于細菌培養。
- 食品科學：
- 通過控制熬煮時間和溫度，提取食材中的風味物質，如 bone broth（骨湯）的營養價值研究。
文化與社會影響
- 飲食文化：
- 在火鍋文化中，broth 是核心元素，如海底撈火鍋的湯底因衛生問題引發關注。
- 文學與藝術：
- 畢加索的靜物畫中，broth 象征戰時物資匮乏的凄涼場景。
總結
Broth 是一個兼具實用與文化意義的詞彙：
- 烹饪：作為清湯或湯底，體現食材本味；
- 科學：液态培養基支撐微生物研究；
- 語言：通過習語反映人類協作與自省的智慧。
其使用需結合語境，區分日常飲用湯品與專業術語的差異，并通過搭配動詞（如 simmer）或形容詞（如 nutrient）精準表意。
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