beer yeast是什麼意思，beer yeast的意思翻譯、用法、同義詞、例句

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啤酒酵母（Beer Yeast）是啤酒釀造過程中不可或缺的微生物催化劑，特指用于将麥芽汁發酵成啤酒的特定酵母菌株。其核心作用是通過發酵過程将麥芽汁中的可發酵糖轉化為酒精、二氧化碳及多種風味化合物。以下是詳細解釋：

1. 生物學定義與分類

   啤酒酵母通常屬于真菌界子囊菌門（Ascomycota）的釀酒酵母菌種（Saccharomyces cerevisiae）及其近緣種（如Saccharomyces pastorianus）。根據發酵特性可分為兩大類：

   • 艾爾酵母（Ale Yeast）：Saccharomyces cerevisiae，屬頂部發酵酵母，發酵溫度較高（15-24°C），代謝産生豐富的酯類、酚類物質，賦予啤酒果香、花香等複雜風味（來源：《啤酒工藝學》，中國輕工業出版社）。
   • 拉格酵母（Lager Yeast）：Saccharomyces pastorianus，屬底部發酵酵母，發酵溫度較低（7-13°C），代謝産物較純淨，突出麥芽和酒花風味，口感清爽（來源：《釀造微生物學》，化學工業出版社）。

2. 核心功能：發酵作用

   酵母在無氧條件下進行酒精發酵，其生化反應式為：

   $$ ce{C6H12O6 -> 2C2H5OH + 2CO2 + text{能量}} $$

   此過程将麥芽汁中的葡萄糖等糖類轉化為乙醇（酒精）和二氧化碳，同時釋放少量熱量。發酵産生的CO₂使啤酒具有氣泡，而乙醇則形成酒體基礎（來源：美國釀造化學家協會（ASBC）标準方法）。

3. 風味塑造的關鍵角色

   除酒精和CO₂外，酵母代謝産生大量次級産物，直接影響啤酒風味：

   • 酯類：如乙酸異戊酯（香蕉香）、乙酸苯乙酯（玫瑰香），常見于艾爾啤酒。
   • 酚類：如4-乙烯基愈創木酚（丁香、辛香），典型于德式小麥啤酒。
   • 高級醇：適量可增加酒體飽滿度，過量則産生雜醇油味（來源：《Journal of Applied Microbiology》綜述）。

4. 應用與菌株選育

   現代啤酒廠依賴專用酵母菌株保障風味一緻性。例如：

   • 比利時修道院啤酒使用産生高酯類菌株增強果香。
   • 美國西海岸IPA通過低雙乙酰菌株突出酒花苦香（來源：White Labs酵母實驗室技術手冊）。

啤酒酵母的科學管理（如擴培、回收）是釀造工藝的核心環節，其活性與純度直接決定啤酒品質的穩定性和風味獨特性（來源：歐洲釀造協會（EBC）年會報告）。

網絡擴展資料

“Beer yeast”是啤酒釀造過程中使用的酵母菌，具體解釋如下：

基本定義

• 核心含義：指用于發酵啤酒的微生物（真菌），屬于釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的一種。它通過分解麥芽汁中的糖分産生酒精和二氧化碳，是啤酒釀造的核心原料。

分類與功能

1. 發酵類型

   • 上面發酵酵母（Ale Yeast）：在較高溫度（15-24°C）下工作，發酵産物風味濃郁，常用于艾爾啤酒。
   • 下面發酵酵母（Lager Yeast）：在低溫（7-13°C）下沉至發酵罐底部，産生清爽口感，用于拉格啤酒。

2. 副産品應用
   啤酒廢酵母（beer yeast waste）可通過加工提取蛋白質、維生素等成分，用于食品添加劑（如醬油生産）或飼料。

詞彙擴展

• 發音與詞性：
  • 發音：英 [bɪə jiːst]，美 [bɪr jist]
  • 複數：yeasts（酵母菌種類或泛指）。
• 相關詞：brewer's yeast（釀酒酵母）、yeast extract（酵母抽提物）。

示例用法

• “The beer yeast converts sugars into alcohol during fermentation.”（啤酒酵母在發酵過程中将糖轉化為酒精。）

如果需要進一步了解啤酒酵母的工業應用或生物學特性，可參考、3的詳細研究。

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