
n. 調味醬
Like a bechamel sauce, the resulting book is sometimes smooth, but occasionally lumpy.
像白醬汁一樣,這本集結成冊的書有時平順,偶爾也有起伏。
Mix the chicken meat with half of the bechamel sauce and grated nutmeg, salt and pepper.
雞肉與半份白汁拌勻, 加入鹽、胡椒粉及豆蔻粉調味。
With the addition ofcream, a bechamel becomes a sauce creme; and a veloute, a sauce supreme.
在bechamel醬汁中加入奶油後就是sauce creme,在veloute醬汁中加入奶油後就是sauce supreme。
Then I boil some milk, and Olivier shows me how to mix it into the roux to make bechamel. I take over.
然後煮開一些奶後,奧利維爾教我怎麼把奶摻進乳酪面糊裡做成乳酪面醬。
A vegetarian lasagne may not use meat but it still has a rich bechamel sauce, Cheddar cheese and egg pasta, bringing in about 450 calories and 20g of fat per serving.
比如素寬面裡沒有了肉,但仍然有厚重的調味醬、英式硬乳酪和雞蛋意面,每份約含有450卡的熱量和20克脂肪。
n.|catchup;調味醬
貝沙梅爾醬(Béchamel)是一種經典的法式白色調味醬,由黃油、面粉和牛奶制成,屬于法國料理中五大母醬(Mother Sauces)之一。其名稱來源于17世紀法國宮廷廚師路易·德·貝沙梅爾(Louis de Béchameil),據信他在改良早期荷蘭白醬配方後将其推廣。
該醬料的基本制作方法為:先将黃油融化後加入等量面粉炒制成“白面糊”(roux),再緩慢倒入熱牛奶攪拌至濃稠順滑,傳統上會加入肉豆蔻調味。貝沙梅爾醬的濃稠度可通過調整牛奶比例控制,從輕盈的奶油狀到濃稠的膏狀皆可。
作為多功能基底醬,它在西餐中應用廣泛:
據《拉魯斯美食百科全書》記載,現代貝沙梅爾醬的标準配方确立于19世紀法國廚師安東尼·卡雷姆(Marie-Antoine Carême)的著作,他系統化整理了法國高級料理的醬料體系。美國烹饪學院(Culinary Institute of America)将其列為專業廚藝必修的基礎技法,強調精确控制火候對醬料質地的重要性。
在營養學角度,每100克傳統貝沙梅爾醬約含130大卡,主要提供乳制品中的鈣質與維生素B12,但需注意其較高的飽和脂肪含量。現代輕食版本常以橄榄油替代黃油,或用全麥面粉增加膳食纖維。
Bechamel(音标:英式[ˈbeɪʃəmel],美式[ˈbekæml])是一種經典的白色調味醬,廣泛用于西式烹饪。以下是詳細解釋:
基本定義
Bechamel 是由黃油、面粉和牛奶調制而成的濃稠醬汁,通常被稱為“白醬”()。其核心制作方法是先将黃油與面粉炒制成糊狀(即“roux”),再加入牛奶攪拌至順滑。
應用場景
同義詞與變體
在不同語言或菜系中,它也被稱為 white sauce、besamel 或 salsa blanca()。部分食譜會加入奶酪、肉豆蔻等提升風味。
發音與文化背景
該詞源自法語,以17世紀法國宮廷廚師路易·德·貝沙梅爾(Louis de Béchameil)命名,現為歐洲基礎醬汁“五大母醬”之一()。
注意事項
制作時需控制火候,避免結塊。部分簡化版可能用淡奶油替代牛奶,但傳統做法仍以牛奶為主()。
若需具體食譜或更多變體,可參考烹饪專業網站或書籍。
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