bean paste是什麼意思，bean paste的意思翻譯、用法、同義詞、例句

bean paste英标

美:/'biːn peɪst/

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例句

同義詞

專業解析

豆沙（Bean Paste） 指将豆類（如紅豆、綠豆、大豆等）經煮熟、研磨、過濾、炒制或發酵等工藝制成的糊狀或醬狀食品。其質地細膩，風味因豆種和加工方式差異顯著，是東亞及東南亞飲食文化中的重要食材。以下是詳細解釋：

1. 基本定義與制作工藝：

   • 豆沙的核心原料是各種豆子。制作時通常先将豆子浸泡、蒸煮至軟爛，然後通過碾壓、研磨或攪拌将其破碎成泥狀。為了獲得更細膩口感，常需過濾去除豆皮。根據種類不同，後續可能加入糖、油進行炒制收幹（如紅豆沙、綠豆沙），或加入鹽和曲菌進行發酵（如味噌）。
   • 其最終形态是具有一定稠度、可塑性和延展性的半固體或膏狀物，既可直接食用，也廣泛用作餡料、調味料或烹饪原料。

2. 主要類型與特點：

   • 紅豆沙/豆沙餡（Red Bean Paste / Sweetened Red Bean Paste）：最常見類型。由紅豆制成，通常添加糖和油脂（如豬油、植物油）炒制而成，口感綿密香甜。根據豆粒保留程度可分為帶顆粒的“粗沙”和完全濾皮的“細沙”。是中式點心（如月餅、湯圓、豆沙包）、日式和果子（如大福、羊羹）、韓式甜點（如鲫魚餅）的核心餡料。
   • 綠豆沙（Mung Bean Paste）：由綠豆制成，色澤淺黃或綠色，口感比紅豆沙更清爽，甜度較低。同樣有帶皮（粗沙）和去皮（細沙）之分。常用于制作綠豆糕、冰皮月餅餡料或作為湯羹（如綠豆沙糖水）。
   • 味噌（Miso）：一種發酵型豆醬，主要原料是大豆（有時加入米或麥），經蒸煮後接種曲菌發酵數月甚至數年而成。質地從順滑到含顆粒不等，味道鹹鮮、複雜，帶有獨特的發酵風味。是日式料理中味噌湯的基礎，也用于腌制、炖煮和調制醬汁。
   • 白豆沙（Shiroan / White Bean Paste）：通常由白芸豆或利馬豆制成，顔色潔白，味道溫和微甜。因其顔色中性，常作為和果子的基礎餡料，可染色或混合其他風味，也用于西點裝飾。

3. 應用與文化意義：

   • 烹饪與烘焙：豆沙（尤其是甜豆沙）是亞洲甜點的靈魂餡料，賦予糕點豐富的口感和風味層次。鹹味豆醬（如味噌）則是重要的調味品和蛋白質來源。
   • 營養價值：豆類富含植物蛋白、膳食纖維、維生素和礦物質。豆沙在加工過程中可能添加糖或鹽，其具體營養價值取決于原料配比和工藝。
   • 文化象征：在許多亞洲節日（如中秋節的月餅、元宵節的湯圓）中，豆沙餡點心承載着特定的文化寓意和傳統習俗。

參考資料來源：

• 美國食品藥品監督管理局 (FDA) 食品标準中對醬料/糊狀物的分類描述。
• 中國烹饪協會發布的《中式面點工藝術語》對豆沙餡的定義與工藝要求。
• 日本農林水産省對味噌等傳統發酵食品的官方說明。

網絡擴展資料

Bean Paste 是英語中對多種豆類制品的統稱，具體含義需結合語境和文化背景判斷。以下是兩種主要釋義：

1. 甜味豆沙
   通常指由紅豆、綠豆等豆類煮熟後碾碎，加糖制成的甜餡料，用于中式糕點，如月餅、湯圓、綠豆糕等。例如：

   I like bean paste moon cake（我喜歡豆沙月餅）。

2. 鹹味豆醬
   指發酵或調味的豆類醬料，如黃豆醬、豆瓣醬或日式味噌（miso）。例如：

   Soybean paste plays a role in Japanese miso soup（黃豆醬是味噌湯的重要原料）。

其他注意事項：

• 中文翻譯需根據用途區分，如“豆沙”對應甜餡，“豆瓣醬/黃豆醬”對應鹹味調料。
• 在西方語境中，bean paste 也可能泛指其他豆泥制品（如鷹嘴豆泥）。
• 可參考權威詞典 進一步了解專業釋義。

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