Aspergillus oryzae是什麼意思，Aspergillus oryzae的意思翻譯、用法、同義詞、例句

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米曲黴（Aspergillus oryzae） 是一種在食品工業中具有重要價值的絲狀真菌，屬于曲黴屬（Aspergillus）。其名稱源自拉丁文，“oryzae”意為“米的”，反映了它傳統上在東亞地區用于大米發酵的悠久曆史。

1. 分類學地位與形态特征

   米曲黴在分類學上屬于真菌界（Fungi）、子囊菌門（Ascomycota）、散囊菌綱（Eurotiomycetes）、散囊菌目（Eurotiales）、曲黴科（Aspergillaceae）。其菌絲體呈白色至淡黃色，成熟時産生大量分生孢子頭。分生孢子梗直立，頂端膨大成泡囊（頂囊），泡囊表面覆蓋一層或兩層放射狀排列的瓶梗，瓶梗上連續産生球形或橢圓形的分生孢子，使孢子頭呈現典型的顆粒狀或粉末狀外觀，顔色通常為黃綠色至橄榄褐色。

2. 核心應用：發酵的“主力軍”

   米曲黴最著名的應用是作為發酵劑（俗稱“曲”或“Koji”），在東亞傳統發酵食品生産中扮演核心角色：

   • 醬油釀造：米曲黴分泌的蛋白酶、澱粉酶、谷氨酰胺酶等酶系，将大豆和小麥中的蛋白質分解為氨基酸（尤其是谷氨酸，帶來鮮味），澱粉分解為糖類，是醬油獨特風味和色澤形成的關鍵。
   • 味噌（日本豆醬）生産：同樣利用其強大的酶系分解大豆和大米/大麥，産生豐富的風味物質。
   • 清酒釀造：米曲黴産生的澱粉酶将米中的澱粉糖化，為酵母發酵提供糖源，是清酒釀造不可或缺的步驟。
   • 其他應用：還用于米醋、豆瓣醬、某些白酒（如米香型白酒）的生産，以及酶制劑（如α-澱粉酶、蛋白酶）的商業化生産。

3. 安全性與監管認可

   米曲黴在長期的食用曆史中被證明是安全的。美國食品藥品監督管理局（FDA）将其認定為“一般認為安全”（GRAS, Generally Recognized As Safe） 物質，可用于食品生産。歐洲食品安全局（EFSA）等機構也認可其安全性。需要強調的是，并非所有曲黴都是安全的（如黃曲黴可能産生毒素），但米曲黴在正常發酵條件下不産生已知的緻癌毒素（如黃曲黴毒素），其工業菌株經過嚴格篩選以确保安全性。

4. 遺傳與生物技術價值

   米曲黴因其強大的分泌蛋白能力和相對清晰的遺傳背景，已成為分子生物學和工業生物技術的重要模式生物及細胞工廠。科學家對其基因組進行了測序，并利用基因工程技術改造菌株以提高特定酶的産量或創造新的生物催化過程。

參考資料：

1. MicrobeWiki - Aspergillus oryzae: https://microbewiki.kenyon.edu/index.php/Aspergillus_oryzae (微生物學特征概述)
2. Journal of Food Science - Role of Aspergillus oryzae in Soy Sauce Fermentation: https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2010.01862.x (醬油釀造中的作用)
3. Applied Microbiology and Biotechnology - Enzymes from A. oryzae: https://link.springer.com/article/10.1007/s00253-005-0261-x (酶的生産與應用)
4. FDA GRAS Notice Inventory: https://www.fda.gov/food/gras-notice-inventory (GRAS認證信息參考來源)
5. International Journal of Food Microbiology - Safety of A. oryzae: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160503003000 (安全性研究)
6. Nature - Genome sequence of Aspergillus oryzae: https://www.nature.com/articles/nature04300 (基因組測序與生物技術應用)

網絡擴展資料

Aspergillus oryzae（米曲黴） 是一種重要的曲黴屬真菌，廣泛應用于食品發酵領域。以下是其詳細解釋：

1.分類與基本特征

• 分類學地位：屬于子囊菌門（Ascomycota）、曲黴屬（Aspergillus），學名為 Aspergillus oryzae，拉丁名中“oryzae”意為“稻米”。
• 形态特征：菌絲呈白色絨毛狀，孢子囊形似絨球，孢子通過空氣傳播繁殖。

2.應用領域

• 傳統食品加工：
  米曲黴是醬油、味噌、清酒、甜料酒等亞洲傳統發酵食品的核心微生物。它能高效分解大豆或谷物中的澱粉和蛋白質，生成糖分和氨基酸，促進風味物質形成。
• 工業酶生産：
  分泌多種酶（如酸性蛋白酶、澱粉酶），用于食品加工（如水解花生粕）和生物燃料生産。其酶活性在固态發酵中尤為顯著。

3.安全性優勢

• 相比近緣的黃曲黴（Aspergillus flavus），米曲黴經長期人工選育，幾乎不産生緻癌的黃曲黴毒素，安全性更高。

4.研究及菌株信息

• 實驗室應用：标準菌株如ATCC 42149（RIB40）常用于研究，培養條件為24–26℃，培養基包括YM、Czapek等。
• 分子檢測：已有針對其絕對定量的引物和探針開發，用于食品微生物檢測。

5.與其他曲黴的對比

• 米曲黴與黑曲黴（A. niger）、黃曲黴等同屬，但功能差異顯著。例如，黑曲黴多用于檸檬酸生産，而米曲黴更專注于食品發酵。

米曲黴是一種安全高效的工業真菌，在食品和生物技術領域具有不可替代的作用。如需進一步了解其菌株或酶活性數據，可參考相關研究文獻或數據庫（如ATCC）。

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