乳酸菌酶英文解释翻译、乳酸菌酶的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【医】 lactacidiase

分词翻译：

乳酸菌的英语翻译：

lactobacillus
【化】 lactic acid bacteria
【医】 Bacterium acidi lactici

酶的英语翻译：

enzyme
【化】 enzyme; zyme
【医】 ascus ase; biocatalyst; enzyme; ferment; zymase; zyme; zymin; zymo-

专业解析

乳酸菌酶 (Lactic Acid Bacteria Enzymes) 的汉英词典释义与详解

1. 术语定义与核心含义

• 中文释义 (Chinese Definition)：

  “乳酸菌酶”指由乳酸菌（Lactobacillus、Bifidobacterium 等属）代谢产生的一类生物催化剂，主要参与糖类分解、蛋白质水解及脂肪代谢过程，在发酵食品、益生菌制剂中起关键作用。

• 英文对应术语 (English Equivalent)：

  Lactic Acid Bacteria Enzymes（缩写：LAB Enzymes），特指源自乳酸菌的酶类，如乳糖酶（Lactase）、蛋白酶（Protease）、脂肪酶（Lipase）等。

2. 酶的分类与功能

乳酸菌酶按作用底物可分为三类：

1. 糖类水解酶（如 β-半乳糖苷酶）：

   分解乳糖生成葡萄糖和半乳糖，解决乳糖不耐受问题，常见于酸奶发酵 。

2. 蛋白水解酶（如细胞壁蛋白酶）：

   降解蛋白质为小肽和氨基酸，提升食品风味与消化率，用于奶酪熟化 。

3. 脂类代谢酶（如酯酶）：

   水解脂肪释放游离脂肪酸，影响发酵制品香气（如干酪风味形成）。

3. 生物机制与工业应用

• 作用原理：

  乳酸菌通过分泌酶将大分子营养物质（多糖、蛋白质、脂质）分解为可吸收的小分子，同时产生乳酸降低pH值，抑制腐败菌生长 。

• 应用领域：
  • 食品工业：酸奶、泡菜、香肠的发酵剂（如 Lactobacillus plantarum 产酶促进风味物质生成）；
  • 医药健康：益生菌补充剂中的酶辅助消化（如乳糖酶胶囊）；
  • 生物技术：酶固定化技术用于乳清废水处理与功能性低聚糖合成 。

4. 权威定义与标准参考

国际食品科技联盟（IUFoST）将乳酸菌酶定义为“由乳酸菌合成，具有特定生物催化功能的蛋白质”，其安全性与功效需符合FAO/WHO 食品酶联合专家委员会（JECFA） 评估标准 。

来源说明：

1. 国际食品微生物标准委员会（ICMSF）《乳酸菌在食品中的应用指南》
2. 美国食品化学法典（FCC）《酶制剂质量标准》
3. 联合国粮农组织（FAO）《食品酶技术报告》

网络扩展解释

"乳酸菌酶"主要指乳酸菌在代谢过程中产生的多种功能性酶类，其作用涉及生物胺的生成与降解。具体可分为以下两类：

1. 生物胺生成相关酶 乳酸菌通过氨基酸脱羧酶（如组氨酸脱羧酶、酪氨酸脱羧酶等）催化特定氨基酸脱羧反应，生成组胺、酪胺等生物胺。这类酶的活性受食物成分（如底物浓度）、环境pH值及菌株特性影响，不同菌种（如乳杆菌属、肠球菌属）的产胺能力差异显著。

2. 生物胺降解相关酶 乳酸菌通过以下酶系统分解生物胺：

• 胺氧化酶：将生物胺氧化为醛类、氨和过氧化氢
• 多铜氧化酶/漆酶：通过氧化还原反应降解胺类化合物
• 甘油醛-3-磷酸脱氢酶：间接参与代谢调控 同时，乳酸菌分泌的有机酸（如乳酸）和细菌素可通过改变环境pH或抑制其他产胺菌生长，间接减少生物胺积累。

调控因素：两类酶的活性均受发酵温度、氧气水平、盐浓度等环境条件影响，且菌株间存在功能特异性。在食品工业中，筛选低产胺、高降解能力的菌株对保障发酵食品安全至关重要。

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