n. [生化] 果胶酶
The compatibility of amylase and pectinase was discussed.
讨论了自制的淀粉酶和果胶酶的相容性；
The processing of grape juice yield with pectinase was stu***d.
研究了用果胶酶提高葡萄出汁率的方法。
The activities of filter paper enzyme and pectinase had no correlation.
果胶酶活和滤纸酶活未表现出一定的规律性。
Pectinase is most widely distributed. It exists in animals, plants and microbes.
果胶酶分布很广，可来源于动物、植物和微生物。
The applications of pectinase in pulp and paper industry are reviewed in this paper.
主要介绍果胶酶在制浆造纸中的应用情况。
pectinase（果胶酶） 是一种广泛存在于植物、真菌和细菌中的水解酶，专门催化果胶类物质的分解。果胶是植物细胞壁和胞间层的主要成分之一，是一种结构复杂的杂多糖，主要由半乳糖醛酸单元通过α-1,4-糖苷键连接而成。pectinase 通过断裂果胶分子中的糖苷键，使其降解为更小的寡糖或单糖。
主要作用机制与类型： pectinase 并非单一酶，而是一个酶家族，根据其作用底物和断裂键的类型，主要分为三类：
核心功能与工业应用： pectinase 的核心功能是降解果胶，这使其在多个工业领域至关重要：
来源与安全性： 商业化的 pectinase 制剂主要来源于黑曲霉 (Aspergillus niger) 等经过安全评估的真菌菌株。这些微生物被培养在含有果胶或其类似物的培养基中，以诱导大量生产 pectinase。根据国际食品法典委员会 (Codex Alimentarius) 和各国食品安全法规（如中国 GB 2760），来源于安全菌株的 pectinase 作为食品加工助剂 在最终食品完成前去除或其残留量不影响食品安全时，是允许使用的。
pectinase 是一类特异性降解果胶多糖的酶的总称，主要包括聚半乳糖醛酸酶、果胶裂解酶和果胶酯酶。它通过破坏植物细胞壁中的果胶结构，在果汁澄清、植物纤维加工、食品质构改良等多个工业领域发挥着关键作用。其商业生产主要依赖于安全的真菌发酵，并在严格的食品安全法规框架下应用于食品工业。
参考资料来源：
pectinase（果胶酶）是一种能够分解果胶物质的水解酶类，主要作用于植物细胞壁中的果胶成分。以下是详细解释：
基本定义
该词由"pectin"（果胶）和"-ase"（酶类后缀）组成，指专门催化果胶分解的酶。果胶酶广泛存在于微生物、植物和部分真菌中，通过水解α-1,4-糖苷键降解果胶。
功能与应用
活性测定
酶活性定义为：在50℃、pH3.5条件下，每毫升培养液每小时分解果胶产生1mg半乳糖醛酸为1个活力单位。计算公式为：
$$
text{活性} = frac{(Delta A + 0.008)}{3.9642} times frac{V{text{反总}}}{V{text{样}} times T} = 2.523 times (Delta A + 0.008)
$$
其中涉及反应体积、样本浓度等参数。
如需进一步了解具体实验方法或应用案例，可参考相关生物工程文献或试剂说明书。
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