foreshank是什么意思，foreshank的意思翻译、用法、同义词、例句

foreshank英标

英:/'fɔː'ʃænk/ 美:/''for,ʃæŋk/

n. 牛前腿上部的肉

foreshank是肉类加工领域的专业术语，指牛、羊等牲畜前腿的胫骨部位。该部位位于前肢膝盖与肩部之间，主要由肌肉纤维和结缔组织构成，肉质紧实且含有较多筋膜。

在食品工业中，foreshank因富含胶原蛋白和肌红蛋白，常被用于制作慢炖菜肴、肉汤或加工成绞肉原料。其结缔组织在长时间烹饪中会转化为明胶，赋予菜品浓郁口感。相较于后腿部位的hindshank，foreshank的肌肉群更密集，脂肪含量通常低于肋眼等部位，每100克约含蛋白质20克、脂肪5克。

该术语在畜牧业和烹饪领域的标准化使用，确保了肉类分割与流通的精准性。不同国家对此部位的切割规范存在细微差异，例如欧盟将牛前腿分为foreshank和brisket两部分，而北美部分地区采用三切法。

foreshank 的详细解释如下：

基本定义
foreshank 是一个名词，指牛前腿上部（肘部以上）的肉，属于牛肉切割中的特定部位。这一部位的肉通常因运动较多而肉质较硬，常用于炖煮或加工成绞肉。
发音与词源
- 英式发音：/ˈfɔːʃæŋk/
- 美式发音：/ˈfɔːrʃæŋk/
  词源由“fore-”（前部）和“shank”（腿）组合而成，直译为“前腿”。
应用场景
在肉类加工中，foreshank 的处理方式会影响肉质。例如，研究显示，通过调整屠宰后肌肉僵直前（pre-rigor）的切割位置，可以改善牛肉品质。
相关扩展
- 与后腿肉（hindshank）相比，前腿肉纤维更粗，适合长时间烹饪。
- 常见用途包括制作牛肉高汤、炖菜或传统菜肴（如意大利式炖牛膝）。

如需进一步了解具体烹饪方法或切割标准，可参考肉类加工专业资料或词典来源。