“熘”字是什麼意思？正确讀音、注音及書寫筆順詳解

筆順筆畫寫法

漢字“熘”是一個與烹饪相關的專業用字，其基本信息及用法如下：

基本信息

• 拼音：liū
• 注音：ㄌㄧㄡ
• 部首：火
• 總筆畫：14畫
• 字形結構：左右結構（左“火”右“留”）

字義解釋

本義：一種中式烹饪技法，将食材（多為肉類或蔬菜）快速翻炒後，加入勾芡的濃汁，使菜肴裹上滑潤的湯汁。

特點：突出食材的鮮嫩，口感滑潤，常見于魯菜等傳統菜系。例如：熘肉段、熘肝尖、醋熘白菜。

詞語搭配

1. 熘肝尖：豬肝切片後熘炒的經典菜肴。
2. 熘魚片：魚片熘制，口感滑嫩。
3. 滑熘：強調“滑”的口感，如滑熘裡脊。
4. 醋熘：以醋調味，如醋熘土豆絲。
5. 焦熘：食材先炸後熘，外焦裡嫩，如焦熘丸子。

豐富解釋

1. 烹饪區别：

   • 與“炒”不同，“熘”需勾芡，使湯汁濃稠附着食材；
   • 與“炸”不同，熘菜更注重嫩滑，而非酥脆。

2. 文化背景：

   熘法在魯菜中尤為典型，體現中式烹饪對火候和調味的精細把控。例如“糖醋熘魚”是經典宴席菜。

3. 字形演變：

   “熘”從“火”部，表明與火相關；“留”為聲旁，可能與烹饪時需“留住”食材鮮味有關。

4. 常見誤寫：

   部分菜譜中會誤寫為“溜”（如“醋溜白菜”），但“熘”是更規範的烹饪術語用字。

擴展知識

• 方言差異：北方多用“熘”，南方部分地區用“溜”，但含義相同。
• 國際傳播：英文常譯為“quick-fry with thick gravy”，是海外中餐館菜單的常見詞彙。

如需更專業的飲食文化解讀，可參考烹饪類書籍或傳統菜譜。

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