【機】 anagyris foetida
臭豆（Stink Bean）是東南亞地區常見的一種特色食材，學名為Parkia speciosa，中文又稱“臭豆角”或“印尼臭豆”。其名稱源于豆莢破裂後散發的強烈硫化物氣味，主要因含甲硫氨酸等揮發性化合物。
臭豆屬于含羞草科，豆莢呈長條形，内含10-15粒扁平綠色種子。原産于東南亞熱帶雨林，廣泛種植于馬來西亞、印尼和泰國南部，生長于潮濕低海拔地區。
種子可生食或烹饪，常見于咖喱、沙拉及參巴醬。含高纖維、維生素C及礦物質，但過量食用可能引發脹氣。研究顯示其提取物具有抗氧化和降血糖潛力。
在馬來和印尼傳統醫學中用于驅蟲和利尿。泰國南部将其腌制後作為開胃菜，馬來西亞娘惹菜系中常與蝦醬搭配。
英文名除“Stink Bean”外，亦作“Bitter Bean”或“Twisted Cluster Bean”。新鮮豆莢可通過亞洲食品專賣店進口，歐美市場以罐頭制品為主。
參考資料：
“臭豆”一詞在不同語境下有以下兩種主要含義，需結合具體地區和文化背景區分：
一、植物學定義（東南亞地區）
學名與科屬
指豆科球花豆屬的美麗球花豆（Parkia speciosa），又名巴克豆，是木本植物的果實。其豆莢呈長扁形，内含亮綠色種子，具有特殊氣味，東南亞地區廣泛食用。
氣味特性
因含硫化合物，生豆氣味濃烈，食用後口腔殘留氣味可長達兩天。這種氣味在發酵或烹饪後可能減弱，成為當地特色菜肴的調料，如印尼的“參巴醬”。
二、中國地方食品（蘇北、皖北等地）
制作方式
俗稱鹽豆、臭鹽豆，用黃豆經捂制發酵後加辣椒醬或蘿蔔幹腌制而成，屬于調味小菜。因制作過程産生特殊氣味得名。
食用建議
含鹽量高，長期過量食用可能增加高血壓風險，建議作為調味品少量食用。適量攝入可促進食欲，但需搭配均衡飲食。
三、營養價值與注意事項
需根據語境區分“臭豆”指代對象——東南亞的球花豆屬植物種子，或中國地方發酵豆制品。兩者均以氣味著稱，但來源、用途差異顯著。
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